Ojja
Ensopado tunisiano apimentado de tomate e ovos com salsichas merguez e harissa — um clássico fogoso de café da manhã tardio.
Sobre esta receita
Ojja é a resposta tunisiana ao shakshuka — ovos pochê em um molho de tomate intensamente condimentado com cominho, com harissa e frequentemente enriquecido com salsichas merguez ou camarão. Ao contrário da versão marroquina mais discreta, a ojja tunisiana é profundamente temperada e temperada com agressividade, fiel ao calor intenso da culinária tunisiana. É um popular prato de brunch de fim de semana consumido com pão grosso para mergulhar.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gsalsichas merguez(fatiadas em rodelas)
- 4 grandeovos
- 400 gtomates pelados em lata
- 2 colher de sopapasta de harissa
- 1 grandecebola(picada)
- 4 dentesalho(fatiado)
- 1 colher de chácominho em pó
- 1 colher de chápáprica
- 2 colher de sopaazeite de oliva
- 1 pequeno maçosalsinha fresca(picada)
Instruções
- 1
Fritar o merguez
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Frite as rodelas de merguez até dourar. Retire e reserve.
- 2
Preparar a base
Refogue a cebola na mesma frigideira em fogo médio até amolecer. Adicione o alho, o cominho e a páprica. Cozinhe 1 minuto.
- 3
Adicionar os tomates
Adicione os tomates e a harissa. Cozinhe por 10 minutos até o molho engrossar.
- 4
Devolver o merguez
Devolva o merguez à frigideira. Misture bem.
- 5
Adicionar os ovos
Faça 4 cavidades no molho. Quebre um ovo em cada cavidade. Tampe e cozinhe por 5–7 minutos até as claras estarem firmes mas as gemas ainda cremosas. Salpique salsinha. Sirva direto da frigideira com pão crocante.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Ajuste a quantidade de harissa conforme sua preferência de picância.
- →
Sirva imediatamente da frigideira — os ovos continuam cozinhando fora do fogo.
- →
Camarão ou atum são excelentes alternativas ao merguez.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
Variações
- •
Omita o merguez para uma versão vegetariana — adicione grão-de-bico em vez disso.
- •
Adicione um punhado de azeitonas para uma versão mediterrânea mais salgada.
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra grelhados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e encorpado em vez de um impacto único.
Armazenamento
Melhor consumida fresca. O molho sem os ovos se conserva refrigerado por 3 dias.
História e Origem
Ojja é um dos pratos mais tradicionais da Tunísia, com raízes que remontam a séculos na culinária costeira. A versão com merguez é popular no norte; a ojja com camarão é preferida no litoral de Sfax.
Perguntas frequentes
O que é harissa?
Harissa é uma pasta de pimenta vermelha norte-africana feita com pimentas secas, alho, alcaravia e azeite. A harissa tunisiana tende a ser mais picante do que as versões marroquinas.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (echalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Como sei que é autêntico?
A autenticidade existe num espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato estiver harmonioso e respeitar como os cozinheiros da região de origem o preparariam, você está no caminho certo.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Mais receitas de cozinha tunisina
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Refeições com baixo teor de carboidratos para diabéticos: guia completo para uma alimentação favorável ao açúcar no sangue
14 min.
Horário das refeições e ritmo circadiano: um motivo completo para quando você come muda seu metabolismo
12 min.
Guia de dieta para SOP: alimentos completos que ajudam a equilibrar os hormônios e reduzir os sintomas
16 min.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas