Sambousek (doces libaneses fritos recheados com carne)

Sobre esta receita

Sambousek (سمبوسك) é um dos doces salgados que definem a mesa libanesa - pacotes em forma de meia-lua de massa fina e crocante envolvendo um recheio perfumado de carne moída temperada (geralmente cordeiro ou carne bovina) com pinhões torrados. Eles são os parentes libaneses da samosa e das tradições indianas e persas de massa frita recheada que percorreram as antigas rotas de especiarias da Ásia Central ao Levante. No Líbano, o sambousek aparece em reuniões familiares, em pastas de mezze e em mesas festivas em grandes quantidades, feito às dúzias e comido quente no óleo com uma cerveja gelada ou um arak. A massa é incomum: inclui vinagre e às vezes um pouco de água de rosas, o que confere à massa acabada sua característica textura crocante, quase de biscoito, em vez do resultado mais inchado de uma típica massa quebrada ou levedada. O recheio é o clássico hash libanês temperado com a mistura de temperos quentes conhecida como baharat – pimenta da Jamaica, canela, pimenta preta, noz-moscada – cozida brevemente com pinhões torrados. Sambousek recheado com queijo (sambousek jibne) com akkawi ou queijo feta é igualmente apreciado. Ambas as versões são parte essencial da culinária festiva libanesa.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gfarinha simples para todos os fins
• 1/2 colher de chásal fino
• 1/2 colher de cháaçúcar
• 100 mlágua morna
• 60 mlazeite(para a massa)
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco(para a massa – cria crocância)
• 300 gcordeiro moído(ou carne moída)
• 1 pequenocebola(finamente cortado)
• 3 colher de sopapinhões(torrado)
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/2 colher de chácanela em pó
• 1/4 colher de chánoz-moscada moída
• 1/4 colher de chápimenta preta moída
• 1/2 colher de chásal fino(para preencher)
• 2 colher de sopasalsa fresca de folhas planas(finamente picado)
• 1 Lóleo neutro(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione o azeite e esfregue na farinha até ficar parecido com uma farinha de rosca. Adicione água morna e vinagre e misture até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 3 minutos. Embrulhe em plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

   A massa deve ficar um pouco mais dura do que a massa de macarrão. O vinagre é o segredo da textura quebradiça.

2. 2

   Faça o recheio

   Refogue a cebola picada em 1 colher de sopa de óleo até ficar macia. Adicione o cordeiro moído e cozinhe em fogo médio-alto, partindo, até dourar e a umidade evaporar, cerca de 8 minutos. Adicione pimenta da Jamaica, canela, noz-moscada, pimenta preta e sal. Cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Finalize o recheio

   Retire do fogo. Junte os pinhões torrados e a salsa. Prove e ajuste os temperos. Deixe esfriar completamente antes de rechear os pastéis.

4. 4

   Role e corte círculos

   Divida a massa em duas porções. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada porção com 2–3 mm de espessura. Corte em círculos usando um cortador redondo de 10–12 cm ou um copo.

5. 5

   Preencha e sele

   Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada círculo. Dobre ao meio para criar uma forma de meia-lua. Pressione as bordas firmemente e depois prenda dobrando e apertando a borda em pequenas pregas para criar uma vedação de corda decorativa.

   Uma vedação segura é importante – qualquer lacuna permitirá a entrada de óleo e tornará o recheio gorduroso. Pressione com firmeza.

6. 6

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo a 180°C. Frite o sambousek em porções de 6–8 por 3–4 minutos até dourar uniformemente. Escorra em papel toalha. Sirva quente.

Variações

• •

  Sambousek jibne: recheie com uma mistura de akkawi ou queijo feta esfarelado, salsa picada e uma pitada de flocos de pimenta.

• •

  Espinafre Sambousek: recheie com uma mistura de espinafre murcho e espremido, cebola caramelizada, sumagre e pinhões para uma versão vegetariana.

Armazenamento

O sambousek cozido é mantido na geladeira por 2 dias. Reaqueça em forno a 190°C por 7–8 minutos. O sambousek cru pode ser congelado por até 2 meses e frito diretamente do congelado.

Perguntas frequentes