Brik à l'Oeuf Tunisiana

Sobre esta receita

Brik é um dos grandes prazeres da culinária tunisiana — uma massa fina (malsouka) envolvida ao redor de um ovo cru inteiro com atum, cebola, alcaparras, salsa e harissa, depois frita até a massa estar quebradiça enquanto o ovo por dentro permanece perfeitamente morno. A técnica de comer é uma arte: morda cuidadosamente para evitar derramar a gema, ou deixe-a cair gloriosamente. De qualquer forma, é magnífico.

Ingredientes

Serve 4

• 4 folhasmalsouka (pastel brik) ou envoltórios de broto de mola
• 4 grandeovos
• 200 gatum enlatado, escorrido
• 1 médiocebola, finamente picada
• 2 colher de sopaalcaparras, picadas
• 1/4 xícarasalsa fresca, picada
• 1 colher de cháharissa
• 1/2 colher de chásal
• 2 xícarasóleo vegetal para fritar

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine atum, cebola, alcaparras, salsa, harissa e sal. Misture bem.

2. 2

   Monte o brik

   Coloque uma folha de malsouka chata. Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro. Faça um poço no recheio e quebre um ovo cru nele.

3. 3

   Dobre

   Rápidamente dobre o pastel em uma meia-lua ou forma triangular, fechando o ovo. Pressione as bordas para selar — trabalhe rápido antes do ovo firmar.

4. 4

   Frita

   Aqueça óleo a 180°C (350°F). Cuidadosamente abaixe o brik no óleo. Frita 2-3 minutos de cada lado até ficar marrom dourado e crocante.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra em toalhas de papel por 30 segundos. Sirva imediatamente com cunhas de limão. A gema deve estar morna.

Variações

• •

  Recheia com batata e ovo (sem atum) para uma versão vegetariana

• •

  Adicione salsicharia merguez ao recheio

• •

  Use massa folhada em múltiplas camadas para crocância extra

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Deve ser comido imediatamente — brik não armazena bem uma vez frito.

Perguntas frequentes