Sopa Tunisiana de Cordeiro e Freekeh

Sobre esta receita

A chorba frik é a sopa conforto do Ramadã na Tunísia, servida para quebrar o jejum após um longo dia sem comer. Feita com freekeh (trigo verde partido, defumado por torra a fogo), cordeiro, grão-de-bico e tomates, é ricamente temperada com uma mistura exclusiva de especiarias tunisianas. O freekeh confere uma profundidade de sabor defumada e avelãzada que nenhum outro grão consegue replicar.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gcordeiro com osso, cortado em pedaços
• 1 xícarafreekeh (trigo verde partido)
• 1 latagrão-de-bico, escorrido
• 2 médiotomates, picados
• 1 colher de sopaextrato de tomate
• 1 grandecebola, finamente picada
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de cháras el hanout
• 1 colher de chácominho
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 1 colher de chásal
• 1.5 litroságua
• 1/4 xícaracoentro fresco, picado

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça o azeite em uma panela grande. Doure os pedaços de cordeiro em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até amolecer.

2. 2

   Adicione especiarias e tomate

   Acrescente o ras el hanout, o cominho, a cúrcuma, os tomates e o extrato de tomate. Mexa e cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Adicione água e cozinhe em fogo brando

   Adicione a água e o sal. Leve à fervura. Cozinhe tampado por 40 minutos até o cordeiro ficar macio.

4. 4

   Adicione freekeh e grão-de-bico

   Acrescente o freekeh e o grão-de-bico. Cozinhe por 25 minutos até o freekeh ficar macio.

5. 5

   Finalize e sirva

   Ajuste o tempero. Acrescente o coentro. Sirva com pão crocante.

Variações

• •

  Prepare com frango em vez de cordeiro

• •

  Acrescente suco de limão no final para dar frescor

• •

  Use trigo em grão comum se não encontrar freekeh

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Congela bem por 3 meses.

Perguntas frequentes