Sopa Harira Argelina

Sobre esta receita

A harira é a sopa mais importante da culinária norte-africana, consumida diariamente na Argélia e no Marrocos especialmente durante o Ramadã, quando é o prato que quebra o jejum no iftar. A versão argelina difere um pouco da marroquina: usa mais tomate, frequentemente inclui mais cordeiro, e o perfil de especiarias tende mais para cominho e coentro do que o ras el hanout da harira marroquina. A sopa é engrossada no final com uma mistura de farinha e água (tedouira), que lhe confere um corpo sedoso e levemente amiláceo. Uma gota de limão e um punhado de coentro fresco finalizam o prato. A harira é quase sempre servida com pão argelino (khobz) ou tâmaras durante o Ramadã.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gcordeiro ou carne bovina(cortado em cubos pequenos)
• 150 glentilhas vermelhas(lavadas)
• 1 tin (400g)grão-de-bico(escorrido)
• 400 gtomates pelados em lata
• 2 colher de sopaextrato de tomate
• 1cebola(picada finamente)
• 2talos de salsão(picados finamente)
• 3dentes de alho(picados)
• 1 colher de chácominho em pó
• 1 colher de chácoentro em pó
• 0.5 colher de chácúrcuma
• 0.5 colher de chácanela
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino
• 1.5 litroságua
• 80 galetria fina ou cabelo-de-anjo(partido em pedaços de 3 cm)
• 2 colher de sopafarinha de trigo(misturada com 4 col. sopa de água fria para o tedouira)
• 3 colher de sopacoentro fresco(picado, para finalizar)
• 3 colher de sopasalsinha fresca(picada, para finalizar)
• 1limão(suco, para finalizar)
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Refogar a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande. Refogue a cebola, o salsão e a carne por 8 min até amolecerem e a carne não estar mais rosada. Adicione o alho e todas as especiarias, mexa por 1 min.

2. 2

   Adicionar tomates e lentilhas

   Adicione os tomates picados, o extrato de tomate, as lentilhas e a água. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo brando por 30 min.

3. 3

   Adicionar grão-de-bico e macarrão

   Adicione o grão-de-bico e a aletria. Cozinhe em fogo brando por 10 min.

4. 4

   Engrossar com tedouira

   Misture a papa de farinha e água na sopa mexendo constantemente. Cozinhe em fogo brando por 5 min até a sopa engrossar com uma consistência sedosa e levemente amilácea.

   O tedouira deve ser incorporado gradualmente com a sopa já em fervura branda — adicioná-lo todo de uma vez pode formar grumos.

5. 5

   Finalizar e servir

   Adicione o suco de limão, o coentro e a salsinha. Prove e ajuste o sal. Sirva em tigelas com pão crocante ou tâmaras.

Variações

• •

  Vegetariana: omita a carne — as lentilhas, o grão-de-bico e os tomates fornecem proteína e sabor suficientes

• •

  Adicione um pau de canela e uma folha de louro ao caldo para mais profundidade

• •

  A harira marroquina usa menos tomate e mais açafrão

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de um único toque picante.

Armazenamento

Conserva-se 4 dias na geladeira. Engrossa bastante — adicione água ao reaquecer. Congela bem por 3 meses.

Perguntas frequentes