Uma farta sopa marroquina de lentilhas, grão de bico e tomate engrossada com uma pasta de farinha e água, tradicionalmente servida para quebrar o jejum do Ramadã.
Harira é a sopa mais icônica do Marrocos, um ensopado espesso de lentilhas, grão de bico e, muitas vezes, pequenos pedaços de cordeiro ou carne à base de tomate, temperado com uma mistura distinta de gengibre, canela e ervas frescas, e engrossado no final com uma pasta de farinha e água chamada tedouira. Ele tem um profundo significado cultural, pois é o prato tradicionalmente servido para quebrar o jejum todas as noites durante o Ramadã, embora seja consumido o ano todo como uma refeição recheada e quente. A técnica que define a harira é o método de espessamento da tedouira: uma mistura suave de farinha e água (ou às vezes amido de milho) é batida na sopa fervente bem no final, mexida constantemente para evitar grumos, o que dá à harira sua consistência aveludada e levemente espessa, em vez de um caldo fino. Uma quantidade generosa de coentro fresco e salsa, adicionada no início do cozimento, junto com o aipo, forma a base de ervas que diferencia a harira de outras sopas de tomate e lentilha. Servido com tâmaras, ovos cozidos e um pouco de limão, especialmente durante o Ramadã, o harira é substancial o suficiente para ser uma refeição completa, e seu aroma – quente com gengibre e canela – é instantaneamente reconhecível nas famílias marroquinas.
Serve 6
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o aipo por 5 minutos até ficarem macios. Adicione a carne se for usar e doure por todos os lados.
Junte o gengibre, o açafrão e a canela e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
Adicione tomates esmagados, lentilhas e água ou caldo. Deixe ferver e depois reduza para ferver.
Cubra parcialmente e cozinhe por 30-35 minutos até que as lentilhas e a carne estejam macias.
Junte o grão de bico, o coentro e a salsa. Cozinhe mais 10 minutos.
Bata a farinha com 1/2 xícara de água até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente à sopa fervente, mexendo sempre por 3-4 minutos até engrossar e ficar brilhante.
Tempere a gosto e sirva quente com rodelas de limão.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; ele engrossa ainda mais à medida que assenta. Reaqueça delicadamente no fogão, diluindo com água ou caldo conforme necessário. Congela bem até 3 meses.
Harira tem um profundo significado cultural em Marrocos como o prato tradicional para quebrar o jejum diário durante o Ramadão, as suas especiarias quentes e ingredientes substanciais concebidos para restaurar suavemente a energia após um dia inteiro sem comida.
Evet - sebze suyu kullanan vejetaryen bir Harira yaygındır e mercimek, nohut ve şifalı baharatlar sayesinde hala son derece lezzetlidir.
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Por porção (420g) · 6 porções totais
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