Harira marroquina (sopa de tomate, lentilha e grão de bico)

Sobre esta receita

Harira é a sopa mais icônica do Marrocos, um ensopado espesso de lentilhas, grão de bico e, muitas vezes, pequenos pedaços de cordeiro ou carne à base de tomate, temperado com uma mistura distinta de gengibre, canela e ervas frescas, e engrossado no final com uma pasta de farinha e água chamada tedouira. Ele tem um profundo significado cultural, pois é o prato tradicionalmente servido para quebrar o jejum todas as noites durante o Ramadã, embora seja consumido o ano todo como uma refeição recheada e quente. A técnica que define a harira é o método de espessamento da tedouira: uma mistura suave de farinha e água (ou às vezes amido de milho) é batida na sopa fervente bem no final, mexida constantemente para evitar grumos, o que dá à harira sua consistência aveludada e levemente espessa, em vez de um caldo fino. Uma quantidade generosa de coentro fresco e salsa, adicionada no início do cozimento, junto com o aipo, forma a base de ervas que diferencia a harira de outras sopas de tomate e lentilha. Servido com tâmaras, ovos cozidos e um pouco de limão, especialmente durante o Ramadã, o harira é substancial o suficiente para ser uma refeição completa, e seu aroma – quente com gengibre e canela – é instantaneamente reconhecível nas famílias marroquinas.

Ingredientes

Serve 6

• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2 ramosaipo(cortado em cubos)
• 200 gcarne ensopada de cordeiro ou carne(em cubos, opcional)
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 0.5 colher de chácanela
• 800 gtomate esmagado
• 0.75 xícaralentilhas marrons ou verdes(enxaguado)
• 1 latagrão de bico(escorrido e enxaguado)
• 6 xícaraságua ou caldo
• 0.5 xícaracoentro fresco(picado)
• 0.5 xícarasalsa fresca(picado)
• 3 colher de sopafarinha
• 0.5 xícaraágua(para pasta)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Refogue a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o aipo por 5 minutos até ficarem macios. Adicione a carne se for usar e doure por todos os lados.

2. 2

   Adicione especiarias

   Junte o gengibre, o açafrão e a canela e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Adicione tomates e lentilhas

   Adicione tomates esmagados, lentilhas e água ou caldo. Deixe ferver e depois reduza para ferver.

4. 4

   Ferver

   Cubra parcialmente e cozinhe por 30-35 minutos até que as lentilhas e a carne estejam macias.

5. 5

   Adicione grão de bico e ervas

   Junte o grão de bico, o coentro e a salsa. Cozinhe mais 10 minutos.

6. 6

   Engrossar

   Bata a farinha com 1/2 xícara de água até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente à sopa fervente, mexendo sempre por 3-4 minutos até engrossar e ficar brilhante.

7. 7

   Servir

   Tempere a gosto e sirva quente com rodelas de limão.

Variações

• •

  Faça totalmente vegetariano, omitindo a carne e usando caldo de legumes -- continua substancioso graças às lentilhas e ao grão-de-bico.

• •

  Isso significa que há 10 dias de duração, o que significa que você não pode fazer isso.

• •

  استمتع بوجبة الإفطار الرمضانية الرائعة, واستمتع بيومك المفضل وخدمتك.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; ele engrossa ainda mais à medida que assenta. Reaqueça delicadamente no fogão, diluindo com água ou caldo conforme necessário. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes