Pão achatado marroquino em camadas, dobrado em uma massa untada com óleo, frito na frigideira até ficar crocante por fora e macio por dentro.
Rghaif (também escrito msemen quando dobrado em quadrado) é um pão achatado marroquino adorado, feito esticando uma massa elástica e untada com óleo, fina como papel, e depois dobrando-a em camadas - quadradas ou redondas - antes de fritar em uma frigideira até dourar e escamoso. A técnica de estratificação é semelhante em espírito aos pastéis laminados, como paratha ou massa de croissant, criando um pão crocante por fora com camadas distintas e macias por dentro. A técnica que separa o bom rghaif de um pão achatado e denso é esticar e untar: a massa é descansada até ficar bem elástica, depois esticada com as mãos untadas com óleo diretamente sobre uma superfície de trabalho untada com óleo, dobrada em um quadrado compacto ou espiral, e descansada novamente antes de ser achatado e cozido. Cozinhar em uma frigideira moderadamente quente, seca ou levemente untada com óleo, virando algumas vezes, é o que desenvolve as características camadas douradas e empoladas. Servido quente, muitas vezes regado com mel e manteiga derretida no café da manhã, ou simplesmente acompanhado de pratos salgados e chá de menta, o rghaif é um alimento básico nas mesas de café da manhã marroquinas e nas barracas de comida de rua, valorizado por sua combinação de crocância e camadas internas macias e escamosas.
Serve 6
Misture a farinha, o sal e o açúcar. Aos poucos, adicione água morna, amassando por 8 a 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Descanse coberto por 20 minutos.
Divida a massa em 6 bolas iguais. Cubra cada um generosamente com óleo e deixe descansar, coberto, por mais 15 minutos.
Em uma superfície untada com óleo, estique cada bola de massa com as mãos untadas com óleo o mais fino possível, formando um retângulo grande, quase translúcido.
Dobre a massa esticada em um quadrado compacto, espalhando-a sobre si mesma como se dobrasse uma carta, untando entre as dobras com óleo se começar a grudar.
Deixe os quadrados dobrados descansar por 10 minutos e, em seguida, alise suavemente cada um com a palma da mão em um disco com cerca de 1 cm de espessura.
Cozinhe em uma frigideira ou frigideira quente levemente untada com óleo em fogo médio, 3-4 minutos de cada lado, virando até dourar profundamente e cozinhar nas camadas.
Sirva quente, regado com manteiga derretida e mel.
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Melhor comido quente no mesmo dia. Leve à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos de cada lado para restaurar um pouco de crocância.
Rghaif e msemen são produtos básicos do café da manhã marroquino e da cultura da comida de rua, e sua técnica laminada e dobrada reflete uma tradição mais ampla do Norte da África e do Oriente Médio de pães achatados em camadas de óleo, distintos dos pães com fermento ou sem fermento.
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Evet - J'ai eu l'erreur de procéder, car je n'ai rien de plus à faire; Gerdirmeden e pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Por porção (140g) · 6 porções totais
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