Rghaif (pão achatado em camadas marroquino)

Sobre esta receita

Rghaif (também escrito msemen quando dobrado em quadrado) é um pão achatado marroquino adorado, feito esticando uma massa elástica e untada com óleo, fina como papel, e depois dobrando-a em camadas - quadradas ou redondas - antes de fritar em uma frigideira até dourar e escamoso. A técnica de estratificação é semelhante em espírito aos pastéis laminados, como paratha ou massa de croissant, criando um pão crocante por fora com camadas distintas e macias por dentro. A técnica que separa o bom rghaif de um pão achatado e denso é esticar e untar: a massa é descansada até ficar bem elástica, depois esticada com as mãos untadas com óleo diretamente sobre uma superfície de trabalho untada com óleo, dobrada em um quadrado compacto ou espiral, e descansada novamente antes de ser achatado e cozido. Cozinhar em uma frigideira moderadamente quente, seca ou levemente untada com óleo, virando algumas vezes, é o que desenvolve as características camadas douradas e empoladas. Servido quente, muitas vezes regado com mel e manteiga derretida no café da manhã, ou simplesmente acompanhado de pratos salgados e chá de menta, o rghaif é um alimento básico nas mesas de café da manhã marroquinas e nas barracas de comida de rua, valorizado por sua combinação de crocância e camadas internas macias e escamosas.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 1.25 xícaraságua morna
• 0.5 xícaraóleo neutro(para esticar e dobrar)
• 3 colher de sopafarinha de semolina(para tirar o pó)
• 4 colher de sopamanteiga(derretido, para servir)
• 0.25 xícaraquerido(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e o açúcar. Aos poucos, adicione água morna, amassando por 8 a 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Descanse coberto por 20 minutos.

2. 2

   Dividir

   Divida a massa em 6 bolas iguais. Cubra cada um generosamente com óleo e deixe descansar, coberto, por mais 15 minutos.

3. 3

   Esticar

   Em uma superfície untada com óleo, estique cada bola de massa com as mãos untadas com óleo o mais fino possível, formando um retângulo grande, quase translúcido.

4. 4

   Dobrar

   Dobre a massa esticada em um quadrado compacto, espalhando-a sobre si mesma como se dobrasse uma carta, untando entre as dobras com óleo se começar a grudar.

5. 5

   Descanse e alise

   Deixe os quadrados dobrados descansar por 10 minutos e, em seguida, alise suavemente cada um com a palma da mão em um disco com cerca de 1 cm de espessura.

6. 6

   Cozinhe

   Cozinhe em uma frigideira ou frigideira quente levemente untada com óleo em fogo médio, 3-4 minutos de cada lado, virando até dourar profundamente e cozinhar nas camadas.

7. 7

   Servir

   Sirva quente, regado com manteiga derretida e mel.

Variações

• •

  Faça uma versão saborosa envolvendo uma mistura de cebola picada, ervas e temperos antes da dobra final.

• •

  Sirva simples, sem adoçar, ao lado de tagines, um uso comum em refeições salgadas.

• •

  Isso não significa que você esteja no lugar certo para você.

Armazenamento

Melhor comido quente no mesmo dia. Leve à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos de cada lado para restaurar um pouco de crocância.

Perguntas frequentes