Ghriba (biscoitos de amêndoa marroquinos)

Sobre esta receita

Ghriba são os biscoitos torrados adorados do Marrocos, feitos com amêndoas moídas e farinha suficiente para ligá-los, dando uma textura crocante por fora e densa, em borracha e levemente pegajosa por dentro. Eles são uma presença constante nas celebrações marroquinas - Eid, casamentos e festas de fim de ano - enrolados generosamente em açúcar de confeiteiro antes de assar, de modo que a massa rache dramaticamente à medida que se espalha, revelando o biscoito dourado sob uma camada branca como a neve. A técnica que define o ghriba é o manuseio mínimo e a cobertura de açúcar: a massa, enriquecida com amêndoas moídas e um pouco de óleo ou manteiga, deve ser misturada apenas até formar uma massa, depois enrolada em bolas e coberta com açúcar de confeiteiro antes de assar em temperatura moderada, o que causa o clássico padrão de estalo à medida que o biscoito se expande. Um pouco de cozimento insuficiente é intencional - o ghriba deve ser retirado do forno enquanto os centros ainda estão macios, pois eles ficam firmes à medida que esfriam, e o cozimento excessivo os deixa secos e quebradiços, em vez de agradavelmente mastigáveis. Servido em celebrações junto com o chá de menta, o apelo do ghriba está inteiramente nesse contraste - um exterior estalado e polvilhado com açúcar dando lugar a um centro macio, com nozes e levemente mastigável.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarasamêndoas moídas
• 0.75 xícaraaçúcar
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 0.5 colher de cháfermento em pó
• 0.25 colher de chásal
• 2ovos
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.5 colher de cháextrato de amêndoa(opcional)
• 0.75 xícaraaçúcar de confeiteiro(para revestimento)

Instruções

1. 1

   Misture os ingredientes secos

   Combine amêndoas moídas, açúcar, farinha, fermento e sal em uma tigela.

2. 2

   Adicione ingredientes molhados

   Bata os ovos, o óleo, a baunilha e o extrato de amêndoa, se for usar. Junte os ingredientes secos até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.

3. 3

   Relaxe

   Cubra e leve à geladeira a massa por 30 minutos para firmar e facilitar o manuseio.

4. 4

   Forma e pelagem

   Abra a massa em bolas de 1,5 polegadas. Enrole cada um generosamente em açúcar de confeiteiro até revestir completamente.

5. 5

   Assar

   Pré-aqueça o forno a 170C/340F. Coloque as bolas em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçadas, e leve ao forno por 12-15 minutos até que estejam quebradas na parte superior e firmes nas bordas, mas ainda macias no centro.

6. 6

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar completamente na bandeja antes de mover - eles firmam à medida que esfriam. Sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Ghriba bahla: use apenas amêndoas sem farinha para uma versão mais tradicional e sem farinha (mais densa e mastigável).

• •

  Je glaube, je ne suis pas si heureux, mais je n'ai pas encore aimé, c'était moi.

• •

  Não há nada de errado em fazer isso sem problemas e sem problemas.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana; eles permanecem macios e mastigáveis ​​muito além disso, se selados corretamente.

Perguntas frequentes