Tigela de Cuscuz Marroquino com Grão de Bico e Iogurte de Menta

Sobre esta receita

O cuscuz é o grão diário da culinária marroquina, tradicionalmente cozido no vapor várias vezes sobre um ensopado fervente em um cuscuzeiro, embora a versão de cozimento rápido que a maioria das pessoas usa em casa só precise ser mergulhada em líquido quente. Esta tigela prepara um almoço completo em torno do cuscuz cozido no vapor, temperado com a mistura quente de especiarias (cominho, canela, gengibre) que define grande parte da culinária marroquina, coberto com vegetais assados, grão de bico condimentado e um refrescante iogurte de menta para equilibrar o calor dos temperos.\n\nA técnica que mantém o cuscuz fofo em vez de grosso é afofá-lo com um garfo (ou tradicionalmente, esfregando os dedos com um pouco de óleo) no meio da maceração, que quebra remova quaisquer aglomerados antes de eles se firmarem. Um fio final de azeite de oliva aplicado nos grãos logo antes de servir mantém cada grão separado e brilhante.\n\nSirva quente, com uma colher de iogurte de menta antes de comer para que fique fresco e não seja absorvido pelos grãos muito cedo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarascuscuz
• 1.75 xícarascaldo de legumes quente
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1 can (15oz)grão de bico(escorrido e seco)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.5 colher de chágengibre em pó
• 1abobrinha(em cubos)
• 1cenoura(em cubos)
• 1 xícaraIogurte grego
• 0.25 xícarahortelã fresca(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícaraamêndoas torradas(fatiado)

Instruções

1. 1

   Asse os legumes e o grão de bico

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture a abobrinha, a cenoura e o grão de bico com 2 colheres de sopa de azeite, cominho, canela, gengibre e uma pitada de sal. Asse por 20-25 minutos, mexendo uma vez, até ficar macio e levemente dourado.

2. 2

   Íngreme o cuscuz

   Coloque o cuscuz em uma tigela refratária, despeje o caldo quente sobre ele, cubra bem com filme plástico ou um prato e deixe descansar por 5-7 minutos.

3. 3

   Fofo

   Afofe bem o cuscuz com um garfo, desfazendo os grumos, depois regue com o restante azeite e afofe novamente até que cada grão esteja separado e brilhante.

   Fluff em duas passagens em vez de uma - uma rápida passagem logo após a maceração e, em seguida, uma segunda passagem após a entrada do óleo, separa totalmente os grãos.

4. 4

   Faça o iogurte de menta

   Misture o iogurte, a hortelã, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena.

5. 5

   Montar

   Divida o cuscuz em tigelas, cubra com legumes assados e grão de bico, polvilhe com amêndoas torradas e finalize com um fio generoso de iogurte de menta.

Variações

• •

  Não se preocupe, você não pode se preocupar com isso.

• •

  Troque o grão-de-bico por frango assado desfiado para um bowl mais substancioso e rico em proteína.

• •

  Se você tiver um Yaourt Rapide, você deve fazer o jejum com o yaourt e a harissa.

Armazenamento

Leve à geladeira o cuscuz, os vegetais assados e o iogurte de menta em recipientes separados por até 4 dias. Reaqueça delicadamente o cuscuz e os vegetais e cubra com iogurte frio fresco da geladeira.

Perguntas frequentes