Tigela de cuscuz com iogurte com ervas da Tunísia

Sobre esta receita

O cuscuz é o verdadeiro alimento básico da culinária tunisina, tradicionalmente cozido no vapor várias vezes sobre um ensopado fervente, em vez de apenas reidratado com água fervente, que é o que dá ao cuscuz tunisiano feito corretamente sua textura leve e fofa. Esta tigela pega uma versão de atalho adequada para uma cozinha durante a semana, cozinhando o cuscuz uma vez com temperos quentes e combinando-o com vegetais assados ​​​​temperados na mesma mistura de temperos quentes comum em tagines e ensopados tunisianos, finalizados com um refrescante iogurte de ervas em vez do tradicional caldo enriquecido com harissa. Torrar o cuscuz seco brevemente em azeite antes de adicionar o líquido quente ajuda os grãos a permanecerem separados em vez de grudar, e deixá-lo cobrir o fogo com vapor por 10 minutos completos antes de afofar é o que lhe dá uma textura leve e fofa, em vez de pegajosa. Legumes como cenoura, abobrinha e grão de bico são assados ​​com cominho, coentro e um pouco de canela, a combinação de temperos quentes encontrada em toda a culinária tunisina, e depois empilhados sobre o cuscuz. Um molho de iogurte abrilhantado com hortelã fresca e salsa esfria toda a tigela, uma adição moderna a um prato tradicionalmente mais saboroso.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarascuscuz
• 2 colher de sopaazeite
• 1.75 xícarascaldo de legumes(quente)
• 3cenouras(cortado em bastões)
• 1abobrinha(corte em meias-luas)
• 1.5 xícarasgrão de bico cozido
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.25 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 xícaraiogurte natural
• 3 colher de sopahortelã fresca(picado)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 dentealho(picado, para o iogurte)

Instruções

1. 1

   Torre o cuscuz

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio e torre o cuscuz seco por 1-2 minutos, mexendo, até dourar e cheirar levemente.

2. 2

   Cozinhe o cuscuz

   Despeje o caldo quente, tampe e retire do fogo. Deixe o vapor descansar por 10 minutos e depois solte bem com um garfo.

3. 3

   Asse os legumes

   Misture a cenoura, a abobrinha e o grão de bico com o restante azeite, cominho, coentro, canela e sal. Asse a 220C (425F) por 25-30 minutos, virando na metade, até caramelizar.

4. 4

   Faça o iogurte com ervas

   Misture a hortelã, a salsa e o alho ao iogurte com uma pitada de sal.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o cuscuz fofo em tigelas, cubra com os legumes assados e finalize com uma porção generosa de iogurte com ervas.

Variações

• •

  Versão tradicional à base de caldo: pule o iogurte e sirva o cuscuz com um caldo de legumes quente e temperado com harissa por cima.

• •

  فئة البروتينات: البروتينات ليست في السن, ولكنها متاحة.

• •

  O texto: Baharatly et Serinletici mit dem Kontrast, den Sie erhalten haben, um Ihre Träume zu erfüllen.

Armazenamento

Leve à geladeira o cuscuz e os vegetais assados separadamente em recipientes herméticos por até 4 dias. Guarde o iogurte com ervas separadamente e adicione fresco antes de servir; não mantém bem a textura depois de misturado ao cuscuz.

Perguntas frequentes