Tigela de Bulgur Georgiano com Molho de Nozes e Alho

Sobre esta receita

Esta tigela baseia-se em dois pilares da comida caseira georgiana: grãos como base de recheio e molho de nozes (estilo bazhe ou satsivi) como motor de sabor. Nozes moídas misturadas com alho, vinagre e um pouco de mel criam um molho espesso de nozes que os cozinheiros georgianos colocam sobre tudo, desde aves a vegetais assados ​​- é rico o suficiente para carregar sozinho uma simples tigela de grãos. Bulgur não é o grão georgiano mais tradicional (normalmente seria milho ou ocasionalmente arroz), mas sua mastigação de nozes combina naturalmente com o molho de nozes e cozinha rapidamente para uma tigela durante a semana. Assar os vegetais primeiro, em vez de fervê-los, mantém suas bordas caramelizadas para que resistam ao molho assertivo. Um punhado de sementes de romã, se você as tiver, é um enfeite georgiano comum que adiciona suco azedo à riqueza das nozes - não essencial, mas fiel à forma como esses molhos são normalmente servidos à mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasbulgur
• 2.5 xícaraságua ou caldo de legumes
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 1abobrinha(cortado em meias-luas)
• 1cebola roxa(corte em fatias)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 xícaranozes
• 3 dentesalho
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopaquerido
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 0.25 colher de chápimenta caiena(opcional)
• 0.5 xícaraágua morna(para o molho)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícarasementes de romã(opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o bulgur

   Leve a água ou o caldo para ferver, junte o bulgur e uma pitada de sal, tampe e cozinhe por 12 minutos até ficar macio. Afofe com um garfo.

2. 2

   Asse os legumes

   Misture pimenta, abobrinha e cebola com 2 colheres de sopa de azeite e sal. Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos, mexendo uma vez, até ficar carbonizado nas bordas.

3. 3

   Faça o molho de nozes

   Em um processador de alimentos, bata as nozes, o alho, o coentro, a pimenta caiena e o sal até ficar bem moído. Adicione vinagre, mel e água morna aos poucos até atingir uma consistência espessa e fluida.

   Misture em pulsos curtos – o processamento excessivo transforma as nozes em pasta muito rapidamente e o molho perde textura.

4. 4

   Prove e ajuste

   Prove o molho e equilibre com mais mel para doçura ou vinagre para dar sabor; deve ter um sabor rico, mas não pesado.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o bulgur entre as tigelas, cubra com os vegetais assados e coloque generosamente o molho de nozes por cima.

6. 6

   Decore e sirva

   Espalhe as sementes de romã por cima, se for usar, e sirva quente.

Variações

• •

  Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.

• •

  Adicione feno-grego moído (feno-grego azul/utskho suneli, se disponível) ao molho de nozes para obter um aroma georgiano mais autêntico.

• •

  Não há nada que você possa fazer com isso.

Armazenamento

Guarde o bulgur, os vegetais e o molho separadamente na geladeira por até 3 dias. O molho de nozes pode precisar de um pouco de água quando reaquecido ou servido frio, pois engrossa ainda mais na geladeira.

Perguntas frequentes