Satsivi (Frango com Noz)

Sobre esta receita

Satsivi — significando 'frio' em georgiano — é um prato de celebração servido no Natal, Ano Novo e grandes festas. Frango escalfado é banhado em um molho de noz espesso e profundamente complexo temperado com alho, coentro, fenugreek azul, calêndula e açafrão, depois esfriado durante a noite para permitir que o óleo de noz floresça no topo. É descaradamente rico e inconfundivelmente georgiano.

Ingredientes

Serve 6

• 1 wholefrango(~1,5 kg)
• 1 largecebola(cortada ao meio)
• 2folhas de louro
• 10grãos de pimenta preta
• 2 Lágua
• 1 tspsal
• Molho de noz:
• 300 gnozes(descascadas)
• 8 clovesalho
• 1 small bunchcoentro fresco(picado)
• 1 tbspfenugreek azul (utskho suneli)(ou 1 colher de chá de fenugreek moído)
• 1 tbsppó de calêndula(ou páprica)
• 1 tbspcoentro moído
• 1/2 tspaçafrão moído
• 1/2 tspcanela moída
• 1/4 tspcravo moído
• 1/2 tspflocos de pimenta vermelha
• 3 tbspvinagre de vinho branco
• 1 tbspmelado de romã(opcional mas clássico)
• 1 tspsal
• 100 gsementes de romã(para guarnição)

Instruções

1. 1

   Escalde o frango

   Coloque frango em panela com meias cebolas, louro, grãos de pimenta, sal e água. Leve a um fogo brando suave e cozinhe por 45 minutos até estar cozido. Esfrie em caldo por 20 minutos.

2. 2

   Carve o frango

   Levante o frango. Reserve 700ml do caldo peneirado. Carve o frango em 8–10 porções para servir (ou retire os ossos para facilitar).

3. 3

   Frite o frango levemente (opcional)

   Frite levemente os pedaços de frango cozidos em 1 colher de sopa de óleo por 4 minutos até a pele dourar — adiciona profundidade, mas pode pular.

4. 4

   Faça o molho de noz

   Processe nozes, alho, coentro fresco, todas as especiarias, vinagre, melado de romã e 200ml do caldo em uma pasta espessa e suave. Espreme a pasta por uma peneira ou musselina para extrair óleo de noz — reserve óleo. (Isto é tradicional mas opcional — pule para menos trabalho.)

5. 5

   Construa o molho

   Coloque pasta de noz em uma panela. Bata em 500ml de caldo gradualmente. Aqueça gentilmente até um fogo brando apenas suave, batendo — molho deve ser como molho espesso. Ajuste sal.

6. 6

   Combine

   Adicione pedaços de frango ao molho. Cubra bem. Esfrie à temperatura ambiente.

7. 7

   Esfrie

   Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. Molho fica muito mais espesso e óleo de noz floresce no topo.

8. 8

   Sirva

   Sirva frio ou em temperatura ambiente. Derrame com óleo de noz reservado, cubra com sementes de romã. Coma com pão crocante para limpar o molho.

Variações

• •

  Satsivi de peru — versão traditional georgiana de Natal

• •

  Adicione uma pequena pitada de bukhnabsi (savory georgiano seco de verão)

• •

  Sirva com pão mchadi de milho para uma variedade supra completamente tradicional

Armazenamento

Mantém 5 dias na geladeira. Sempre sirva frio ou ligeiramente esfriado — nunca quente.

Perguntas frequentes