Frango Tabaka

Sobre esta receita

Frango tabaka tira seu nome de 'tapaka' — a panela de fundo pesado com tampa de encaixe ajustado usada para fazer. O frango é spatchcocked, temperado simples com sal, pimenta e alho, e pressionado para ficar plano na panela com um peso (tradicionalmente uma pedra pesada) para que toda a superfície entre em contato com a panela quente. O resultado é pele chocantemente crocante e carne suculenta, servida com molho de noz bazhe e molho de ameixa tkemali.

Ingredientes

Serve 2

• 1 small wholefrango(~1 kg, spatchcocked)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta moída fresca
• 4 dentesalho(moído)
• 60 gmanteiga
• 30 mlóleo vegetal
• 2folhas de louro
• Molho de alho:
• 5 dentesalho(esmagado em pasta com sal)
• 60 mlágua
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco
• Gomos de limão e coentro picado, para servir

Instruções

1. 1

   Prepare o frango

   Coloque frango spatchcocked pele para baixo em uma tábua. Pressione firme com palmas para quebrar o esterno e achatar completamente.

2. 2

   Tempere

   Esfregue alho moído, sal e pimenta sobre ambos os lados — trabalhe na carne.

3. 3

   Aqueça panela

   Aqueça manteiga e óleo em uma grande frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione folhas de louro.

4. 4

   Frite pressionado

   Coloque frango pele para baixo. Cubra com uma panela menor ou panela, ponderada com latas ou tijolo embrulhado em papel alumínio. Frite por 12–15 minutos — a pele deve ser mogno profundo e crocante.

5. 5

   Vire e termine

   Remova o peso. Vire frango. Cubra (sem peso) e cozinhe por 8–10 minutos a mais até estar cozido (74°C na coxa).

6. 6

   Faça molho de alho

   Enquanto o frango cozinha, misture alho esmagado, água, vinagre em uma pequena tigela.

7. 7

   Repouso

   Levante o frango para uma tábua. Deixe repousar 5 minutos.

8. 8

   Sirva

   Derrame molho de alho sobre o frango morno — soa na pele crocante. Decore com coentro e limão. Sirva com mchadi ou batatas.

Variações

• •

  Use uma pequena galinha de Cornualha por pessoa para porções individuais

• •

  Pincele com adjika (pasta de pimenta georgiana) antes de fritar para versão picante

• •

  Sirva com tkemali (molho de ameixa azeda) em vez de molho de alho

Armazenamento

Melhor fresco. Reaquça em forno 180°C por 10 minutos.

Perguntas frequentes