Frango spatchcocked pressionado para ficar plano sob um peso e frito em panela até ficar impossível crispante por fora, suculento por dentro — o frango pressionado icônico da Geórgia.
Frango tabaka tira seu nome de 'tapaka' — a panela de fundo pesado com tampa de encaixe ajustado usada para fazer. O frango é spatchcocked, temperado simples com sal, pimenta e alho, e pressionado para ficar plano na panela com um peso (tradicionalmente uma pedra pesada) para que toda a superfície entre em contato com a panela quente. O resultado é pele chocantemente crocante e carne suculenta, servida com molho de noz bazhe e molho de ameixa tkemali.
Serve 2
Coloque frango spatchcocked pele para baixo em uma tábua. Pressione firme com palmas para quebrar o esterno e achatar completamente.
Esfregue alho moído, sal e pimenta sobre ambos os lados — trabalhe na carne.
Aqueça manteiga e óleo em uma grande frigideira pesada ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione folhas de louro.
Coloque frango pele para baixo. Cubra com uma panela menor ou panela, ponderada com latas ou tijolo embrulhado em papel alumínio. Frite por 12–15 minutos — a pele deve ser mogno profundo e crocante.
Remova o peso. Vire frango. Cubra (sem peso) e cozinhe por 8–10 minutos a mais até estar cozido (74°C na coxa).
Enquanto o frango cozinha, misture alho esmagado, água, vinagre em uma pequena tigela.
Levante o frango para uma tábua. Deixe repousar 5 minutos.
Derrame molho de alho sobre o frango morno — soa na pele crocante. Decore com coentro e limão. Sirva com mchadi ou batatas.
A panela deve ser pesada e o calor constante — panelas finas empenam sob o peso.
Não mova o frango durante a fritura pressionada — deixe a pele desenvolver contato completo e cor.
Use uma pequena galinha de Cornualha por pessoa para porções individuais
Pincele com adjika (pasta de pimenta georgiana) antes de fritar para versão picante
Sirva com tkemali (molho de ameixa azeda) em vez de molho de alho
Melhor fresco. Reaquça em forno 180°C por 10 minutos.
Tabaka — a técnica de pressionar um pássaro pequeno para ficar plano em uma panela pesada — vem das regiões de montanha do Cáucaso onde fogões a lenha e combustível limitado tornaram este método de cozimento eficiente essencial. É um prato historicamente associado a pastores georgianos e estalagens rurais.
Contato máximo da pele com a panela = crispeza máxima. Também mais rápido, cozimento mais uniforme.
Use qualquer objeto pesado à prova de forno: panela de ferro fundido, tijolos embrulhados em papel alumínio, latas grandes de tomates.
Por porção · 2 porções totais
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