Churchkhela

Sobre esta receita

Churchkhela é o doce mais distinto da Geórgia: nozes enfiadas em um fio, mergulhadas repetidamente em tatara — uma mistura espessa e quente de suco de uva e farinha — construindo camadas como mergulhar velas. Uma vez seco, o resultado é uma textura macia, frutada, com castanhas em forma de salsicha, vendida em todos os mercados georgianos. Feito tradicionalmente apenas durante a colheita de uva de outono.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gmetades de nozes
• 1 Lsuco de uva vermelha fresca(ou suco de uva puro 100% da garrafa)
• 100 gfarinha simples
• 100 gaçúcar(se o suco de uva não for doce o suficiente)
• 1 ballbarbante de cozinha(grosso, seguro para alimentos)

Instruções

1. 1

   Enfiando nozes

   Passe uma agulha com barbante de cozinha. Passe por metades de nozes, deixando 5 cm de barbante vazio no topo para pendurar. Faça 4 fios com 12–15 metades de nozes cada.

2. 2

   Fazer base de tatara

   Leve 800ml do suco de uva a fervura. Adicione açúcar se necessário (depende da doçura da uva).

3. 3

   Fazer calda

   Mexa farinha em 200ml de suco de uva frio até ficar macio, sem grumos.

4. 4

   Combinar

   Mexa lentamente a calda no suco fervendo. Continue mexendo e reduza para fogo baixo. Cozinhe por 15 min até ficar espesso como um creme, brilhante, e o sabor farinhento desapareça.

5. 5

   Primeiro mergulho

   Deixe esfriar ligeiramente para 60°C — muito quente e o revestimento escorre, muito frio e não gruda. Mergulhe cada fio de nozes completamente na tatara, levante, deixe pingar.

6. 6

   Pendurar para secar

   Pendure os fios em uma colher de pau ou grade sobre uma bandeja. Seque por 30 minutos.

7. 7

   Repetir mergulhos

   Reaqueça o tatara a 60°C. Mergulhe de novo. Pendure. Repita 3–4 vezes para formar camadas grossas.

8. 8

   Secagem final

   Pendure em um local fresco, seco e ventilado por 5–10 dias até ficar firme e ligeiramente pegajoso ao toque, mas não pegajoso. Fatia na diagonal para servir.

Variações

• •

  Use avelãs ou amêndoas em vez de nozes

• •

  Versão de suco de romã: substitui uva para uma variação azeda

• •

  Versão rápida: mergulhe apenas duas vezes, pendure por 2 dias para churchkhela macio

Armazenamento

Embrulhe em gaze, pendure em um local fresco e seco — dura 3 meses. Floração branca ligeira (cristalização de açúcar) é normal, não mofo.

Perguntas frequentes