Cozonac (Pão Doce Romeno)

Sobre esta receita

Cozonac é o grande pão de celebração romeno, assado para Natal, Páscoa e ocasiões familiares importantes. A massa é rica com ovos, manteiga e leite, e o recheio de nozes moídas, cacau, açúcar e rum cria um interior espiral e aromático que perfuma toda a casa conforme assa. Fazer cozonac é uma labor de amor — a massa deve ser amassada vigorosamente à mão por 30–45 minutos até desenvolver a estrutura de glúten necessária para seu miolo de separação características fluffy, pull-apart. As famílias romenas têm grande orgulho em sua receita de cozonac, passando-a através de gerações com notas rabiscadas nas margens.

Ingredientes

Serve 12

• 1 kgfarinha de trigo, mais um pouco para sovar
• 300 mlleite integral morno
• 25 gfermento fresco (ou 7g fermento instantâneo)
• 200 gaçúcar
• 5 grandeovos, temperatura ambiente
• 150 gmanteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de cházeste de limão
• 1 pitadasal
• 300 gnozes, finamente moídas
• 100 gpó de cacau
• 150 gaçúcar (para recheio)
• 3 colher de soparum escuro
• 2 colher de sopaleite morno (para recheio)
• 1 grandegema de ovo, para pintura de ovo
• 1 colher de sopaleite, para pintura de ovo

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Aqueça o leite a 37°C. Misture em 1 colher de sopa de açúcar e desfarce o fermento fresco. Mexa e deixe por 10 minutos até ficar espumante. Se usar fermento instantâneo, misture diretamente com a farinha.

2. 2

   Faça a massa

   Bata 4 ovos com o açúcar restante até ficar pálido. Misture em baunilha e zeste de limão. Combine farinha, sal, mistura de fermento e mistura de ovo em uma tigela grande. Misture até uma forma de massa irregular, depois vire em uma superfície enfarinhada e amasse vigorosamente por 30–40 minutos, incorporando gradualmente a manteiga amolecida, até a massa ficar suave, brilhante e elástica.

3. 3

   Primeira subida

   Molde a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente oleada, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe subir em um local quente por 1,5–2 horas até dobrar de tamanho.

4. 4

   Prepare o recheio

   Combine nozes moídas, pó de cacau, açúcar de recheio, rum e leite morno em uma tigela. Misture até uma pasta espalhável se formar. Prove e ajuste doçura ou rum conforme desejado.

5. 5

   Molde o cozonac

   Divida a massa ao meio (para dois pãos). Estenda cada metade em um retângulo fino em uma superfície levemente enfarinhada. Espalhe o recheio uniformemente, deixando uma borda de 2 cm. Enrole bem como um rolo suíço, depois torça o rolo em si e coloque em uma forma de pão oleada. Repita para o segundo pão. Cubra e deixe subir por 30–45 minutos.

6. 6

   Asse

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Pincele os topos com pintura de ovo (gema de ovo + leite). Asse por 45–55 minutos até dourado profundo. Cubra levemente com papel alumínio se o topo dourar muito rápido. Um espeto inserido no centro deve sair limpo.

7. 7

   Esfrie

   Remova do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos, depois vire em um grade de resfriamento. Esfrie completamente antes de fatiar — isso permite que o miolo se configure adequadamente.

Variações

• •

  Deleite turco e pistache esmagado como recheio em vez de noz-cacau.

• •

  Recheio de sementes de papoula com zeste de limão e mel.

• •

  Rolos de cozonac mini para servações individuais no brunch de Páscoa.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Envolva em um pano de cozinha limpo e armazene em temperatura ambiente por até 4 dias. Congele fatiado por até 2 meses.

Perguntas frequentes