Berinjela e pimenta assadas com nozes, ervas, alho e romã — um mezze fumado frio para a mesa do banquete georgiano.
Uma presença obrigatória na supra georgiana (banquete), esta salada de berinjela fumada combina carne de berinjela assada com pimenta vermelha, nozes, alho e sementes de romã, temperada com vinagre de vinho tinto e ervas. É servida gelada no início da refeição junto com outros pratos frios — pão, queijo, legumes em conserva. A fumaça do cozimento é essencial e inesquecível.
Serve 4
Coloque sobre uma chama aberta de gás, em um churrasco, ou sob o grill. Asse por 12–15 min, virando, até que a pele esteja completamente preta e a carne desabada e macia.
Coloque os legumes assados em uma tigela coberta por 10 min — o vapor solta a pele.
Tire a pele dos dois. Remova as sementes de pimento. Descarte o líquido que vaza.
Pique a carne de berinjela e pimentos aproximadamente — deve ter textura.
Em uma tigela de servir, combine alho, vinagre, azeite, coentro moído, funcho, sal, pimenta, pimenta vermelha.
Adicione berinjela, pimentos, nozes e a maior parte das ervas. Misture.
Cubra e geleia por no mínimo 1 hora para deixar os sabores se fundirem.
Mexa, cubra com sementes de romã e ervas restantes. Sirva com pão torrado ou mchadi.
O carvão é a alma — queime a pele completamente preta, não tenha medo.
Sempre sirva em temperatura ambiente para melhor sabor.
Adicione 100g de queijo sulguni ou feta desfarelado para mais riqueza
Use páprica fumada em vez de assar se não houver chama disponível
Recheie em pita com húmus para um sanduíche de fusão
Refrigere até 4 dias — o sabor se desenvolve ainda mais.
Saladas de berinjela assada existem em toda o Cáucaso, Levante e Mediterrâneo — a versão georgiana se distingue por nozes e romã. Como parte da supra, representa a tradição do mezze frio que faz os banquetes georgianos tão abundantes.
Use o grill no máximo calor. Ou asse a 240°C por 30 min — menos fumado, mas ainda bom.
Nozes-pecan funcionam bem. Amêndoas dão um caráter diferente, mas agradável.
Por porção · 4 porções totais
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