Salada de Berinjela Fumada da Supra

Sobre esta receita

Uma presença obrigatória na supra georgiana (banquete), esta salada de berinjela fumada combina carne de berinjela assada com pimenta vermelha, nozes, alho e sementes de romã, temperada com vinagre de vinho tinto e ervas. É servida gelada no início da refeição junto com outros pratos frios — pão, queijo, legumes em conserva. A fumaça do cozimento é essencial e inesquecível.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandeberinjelas
• 2pimentos vermelhos
• 100 gnozes(aproximadamente picadas)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado)
• 1 pequeno maçosalsa fresca(picada)
• 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 3 colher de sopaazeite extravirgem
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de cháfuncho azul (utskho suneli)(opcional)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta fresca moída
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 80 gsementes de romã

Instruções

1. 1

   Assar berinjelas e pimentos

   Coloque sobre uma chama aberta de gás, em um churrasco, ou sob o grill. Asse por 12–15 min, virando, até que a pele esteja completamente preta e a carne desabada e macia.

2. 2

   Vapor desligado

   Coloque os legumes assados em uma tigela coberta por 10 min — o vapor solta a pele.

3. 3

   Descascar

   Tire a pele dos dois. Remova as sementes de pimento. Descarte o líquido que vaza.

4. 4

   Picar

   Pique a carne de berinjela e pimentos aproximadamente — deve ter textura.

5. 5

   Misturar tempero

   Em uma tigela de servir, combine alho, vinagre, azeite, coentro moído, funcho, sal, pimenta, pimenta vermelha.

6. 6

   Combinar

   Adicione berinjela, pimentos, nozes e a maior parte das ervas. Misture.

7. 7

   Descansar

   Cubra e geleia por no mínimo 1 hora para deixar os sabores se fundirem.

8. 8

   Servir

   Mexa, cubra com sementes de romã e ervas restantes. Sirva com pão torrado ou mchadi.

Variações

• •

  Adicione 100g de queijo sulguni ou feta desfarelado para mais riqueza

• •

  Use páprica fumada em vez de assar se não houver chama disponível

• •

  Recheie um pão pita com homus e faça um sanduíche fusion

Armazenamento

Refrigere até 4 dias — o sabor se desenvolve ainda mais.

Perguntas frequentes