Berinjela Assada Israelense e Salada de Tahini (Salat Chatzilim)

Sobre esta receita

Salat chatzilim é uma das saladas frias de vegetais mais apreciadas de Israel, construída em torno de berinjela assada até a pele escurecer e o interior ficar completamente macio e esfumaçado, depois amassada com tahine, suco de limão e alho em uma salada rica e cremosa. É um elemento da salada israelense servida em quase todas as refeições, junto com hummus, salada israelense e outros pequenos pratos de vegetais. A técnica que define um salat chatzilim adequado é carbonizar bem a casca da berinjela, tradicionalmente em fogo aberto ou sob uma grelha bem quente, já que essa fumaça é o que dá à salada acabada seu sabor profundo característico - assar em uma temperatura mais suave sem carvão real produz um resultado mais plano e menos interessante. Depois de carbonizada e completamente macia, a polpa da berinjela é retirada, drenada do excesso de líquido e amassada em vez de purê, mantendo uma textura rústica em vez de torná-la perfeitamente lisa. Servida fria ou em temperatura ambiente com pão pita quente para colher, esta salada reflete a centralidade da berinjela na culinária do Oriente Médio e de Israel, transformada aqui em algo defumado, cremoso e profundamente saboroso através de nada mais do que fogo e alguns acréscimos simples.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandeberinjela
• 0.25 xícaratahine
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaazeite(mais extra para chuviscar)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápáprica defumada
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Char as berinjelas

   Queime as berinjelas diretamente sobre uma chama de gás, virando com uma pinça, ou sob uma grelha bem quente, até que a casca fique completamente enegrecida e a polpa bem macia, cerca de 15-20 minutos.

   O carvão real, e não apenas a torra leve, é o que dá a esta salada seu sabor profundo e defumado característico - a pele deve estar genuinamente enegrecida por toda parte.

2. 2

   Colher e escorrer

   Corte as berinjelas carbonizadas e retire a polpa macia, descartando a casca. Deixe escorrer em uma peneira por 10 minutos para retirar o excesso de líquido.

3. 3

   Purê e temporada

   Amasse grosseiramente a polpa escorrida da berinjela com tahine, suco de limão, alho, azeite, sal e páprica defumada, mantendo alguma textura em vez de torná-la totalmente lisa.

4. 4

   Servir

   Regue com azeite extra, polvilhe com salsa e sirva em temperatura ambiente ou gelado com pão árabe quente.

Variações

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  Adicione uma colher de maionese para uma versão mais cremosa e indulgente, comum em algumas casas.

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  Não há nada que você possa fazer com isso.

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  Aumente o alho para obter um sabor mais acentuado e assertivo.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter o melhor sabor, pois as versões geladas podem ter um sabor suave.

Perguntas frequentes