Metades de berinjela grelhadas escovadas com molço de romã, fio de tahine, nozes e sementes de romã — alta gastronomia levantina em casa.
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 LebanonEsta receita é inspirada na missão ao longo da carreira do Chef Greg Malouf de traduzir a culinária caseira do Líbano, Síria e Pérsia em preparos de alta gastronomia sem perder sua essência. Seus livros de receitas — Saha, Saraban, Arabesque — são amplamente reconhecidos como as principais referências em inglês sobre a culinária do Oriente Médio moderno. Este prato canaliza sua abordagem: um modesto preparo levantino de berinjela elevado através do cuidado, contraste (grelhado vs. sedoso, doce vs. azedo) e guarnição meticulosa.
Serve 4
Faça riscos profundos na superfície de corte de cada metade de berinjela em um padrão de treliça funda. Salgue generosamente e repouse por 20 minutos — isso extrai umidade e amargura. Seque bem.
Bata azeite, molço de romã, mel, cominho, canela, pimenta de Alepo e uma pitada generosa de sal. Reserve metade.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Escove generosamente a superfície de corte das berinjelas com metade do glacê. Coloque com o lado cortado para cima em uma assadeira. Asse por 30–35 minutos até caramelizar profundamente, ficar macio completamente e levemente grelhado nas bordas. Escove novamente com o glacê restante nos últimos 5 minutos.
Em uma tigela, bata o tahine com suco de limão e alho — ficará concentrado. Bata lentamente água gelada 1 colher de sopa por vez — o molço magicamente soltará e ficará pálido e sedoso. Tempere com sal e pimenta.
Coloque 2 metades de berinjela em cada prato quente. Regue generosamente com molço de tahine. Espalhe nozes torradas e sementes de romã. Finalize com folhas de hortelã e salsa e um fio final de molço de romã. Sirva com pita quente.
Risque profundamente — o glacê deve penetrar até o centro.
Não pule o salting — é isso que torna a carne cremosa em vez de esponjosa.
Água gelada é o segredo para o molço de tahine sedoso — nunca use morna ou em temperatura ambiente.
Com Iogurte: substitua o molço de tahine por iogurte grego espesso.
Versão Recheada: escave a carne cozida, misture com tomate e ervas, recheie novamente, cubra com queijo de cabra — um prato mais substancial.
Os componentes se conservam separadamente por 3 dias. O molço de tahine engrossa ao repouso — solte com água.
A berinjela é um dos vegetais fundacionais da culinária levantina, usada em Líbano, Síria, Palestina e Turquia em dezenas de preparos. Os livros de receitas de Greg Malouf fizeram mais do que quase qualquer outro para introduzir essas tradições ao público que fala inglês.
Molço de romã é um xarope denso, escuro, intensamente azedo-doce feito reduzindo suco de romã. Fundacional em toda culinária libanesa, síria e persa. Vendido em mercearias do Oriente Médio e cada vez mais em supermercados maiores; não pode ser substituído exatamente por suco de romã regular.
Seus Saha, Saraban, Arabesque, Turquoise e New Feast são amplamente reconhecidos como as principais referências em inglês sobre a culinária do Oriente Médio moderno. Combinando pesquisa regional cuidadosa, técnica precisa e contexto belamente escrito, ganharam múltiplos prêmios internacionais de livros de receitas, incluindo honrarias IACP e World Cookbook.
A berinjela é tratada com reverência — salgada, frequentemente grelhada sobre chama, depois regada com tahine abundante, romã e azeite. O perfil de sabor combina fumaça, cremosidade e azedez — distinto das tradições de berinjela italiana ou grega que se inclinam para a base de tomate.
Mercearias do Oriente Médio o vendem em garrafas plásticas. Cada vez mais disponível em supermercados maiores na seção internacional. As marcas variam em doçura — prove antes de usar; você pode querer reduzir mel se seu molço for mais doce.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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