Legumes assados israelenses e alho assado com garoa de tahine

Sobre esta receita

Este assado de vegetais reflete a abordagem israelense à culinária de produtos sazonais, assando uma mistura de vegetais até ficarem devidamente caramelizados antes de terminar com uma quantidade generosa de alho, um pouco de limão e um fiozinho de molho de tahine que une tudo com sua riqueza de nozes. É o tipo de prato que aparece frequentemente nas mesas israelenses como um acompanhamento vegetariano substancial ou um prato leve, contando com os produtos sazonais abundantes e de alta qualidade do país. A técnica que mais importa é assar os vegetais em fogo genuinamente alto, com espaço suficiente na bandeja para que caramelizem adequadamente, em vez de cozinhá-los no vapor em sua própria umidade, uma armadilha comum quando os vegetais estão amontoados ou assados ​​em temperatura muito baixa. Alho fresco e limão são adicionados no final, em vez de torrados o tempo todo, mantendo intactos seus sabores fortes e brilhantes, em vez de suavizar o fundo. Servido com uma generosa garoa de tahine e pita quente como acompanhamento, este assado mostra o caráter inovador e amante do tahine que define grande parte da culinária vegetal israelense contemporânea.

Ingredientes

Serve 5

• 1 grandecouve-flor(corte em florzinhas)
• 3cenouras(cortado em bastões)
• 2abobrinha(fatiado grosso)
• 5 colher de sopaazeite(dividido)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chácominho moído
• 4 dentesalho(picado)
• 1limão(suco)
• 0.33 xícaramolho de tahine
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Tempere os legumes

   Pré-aqueça o forno a 210°C (410°F). Misture a couve-flor, a cenoura e a abobrinha com 4 colheres de sopa de azeite, sal e cominho. Espalhe em bandejas grandes em uma única camada.

   Dê bastante espaço aos vegetais na bandeja - o amontoamento faz com que eles cozinhem no vapor em vez de caramelizarem adequadamente.

2. 2

   Assado

   Asse por 30-35 minutos, mexendo até a metade, até ficar profundamente caramelizado e macio.

3. 3

   Adicione alho fresco e limão

   Misture os legumes assados ​​quentes com o alho fresco picado, o suco de limão e o restante do azeite ainda quente.

4. 4

   Finalize e sirva

   Regue generosamente com molho de tahine, polvilhe com salsa e sirva quente com pão árabe.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

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  O problema é que você pode fazer isso.

• •

  Das ist nicht alles, eu sou brauche.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça em forno quente para ficar crocante; o microondas amolece ainda mais os vegetais e embota a caramelização.

Perguntas frequentes