Arroz de camarão chileno defumado israelense (estilo Marak)

Sobre esta receita

Os frutos do mar não são tão importantes para a culinária do interior de Israel como são ao longo da costa mediterrânea em cidades como Jaffa e Haifa, mas as cozinhas costeiras israelenses cozinham genuinamente camarão e peixe com a mesma base de cebola, alho, tomate e temperos quentes usados em pratos como marak (sopa) e vários tagines de peixe com raízes norte-africanas, comuns entre as comunidades sefarditas e Mizrahi de Israel. Este prato de arroz pega emprestado aquele tempero costeiro israelense – cominho, páprica defumada e pimenta malagueta – e o transforma em um jantar de camarão e arroz de uma panela. A base começa com cebola e alho cozidos até ficarem macios, depois floresce com páprica defumada, cominho e uma pitada de pimenta caiena para aquecer, ecoando as misturas de especiarias de influência norte-africana encontradas nas cozinhas sefarditas israelenses. O arroz com cor de cúrcuma cozinha na mesma panela que o molho à base de tomate, absorvendo todo aquele sabor defumado, enquanto os camarões são adicionados apenas nos minutos finais para mantê-los macios. Um final de coentro fresco ou salsa e um pouco de limão iluminam o prato da mesma forma que os cozinheiros israelenses costumam terminar as preparações de peixe e frutos do mar.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chácominho moído
• 0.25 colher de chápimenta caiena(ajuste a gosto)
• 0.5 colher de cháaçafrão moído
• 400 gtomate esmagado em lata
• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 2.5 xícarascaldo de legumes ou peixe
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1limão(corte em fatias)
• 3 colher de sopacoentro fresco ou salsa(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga e funda em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

2. 2

   Floresça as especiarias

   Junte a páprica defumada, o cominho, a pimenta caiena e a cúrcuma e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Construa o molho e o arroz

   Adicione o tomate esmagado, o arroz, o caldo e o sal. Mexa bem, deixe ferver, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até que o arroz esteja quase macio.

4. 4

   Adicione o camarão

   Tempere os camarões com uma pitada de sal, aninhe-os no arroz, tampe e cozinhe por mais 5-6 minutos até que os camarões fiquem rosados e opacos e o arroz esteja totalmente macio.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe repousar no fogo, coberto, por 5 minutos. Polvilhe com coentro fresco ou salsa e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Versão peixe: substitua o camarão por pedaços de peixe branco firme como bacalhau ou linguado, adicionados no mesmo ponto.

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  Morre é o outono: الخدمة.

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  Eu vou solicitar seu contato, eu vou com você, Israel, você entrará em contato antes de você lançar na consulta.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou caldo, pois o camarão endurece rapidamente se reaquecido com muita força ou por muito tempo.

Perguntas frequentes