Pimenta carbonizada israelense e hambúrguer Harissa

Sobre esta receita

As barracas de hambúrgueres israelenses, especialmente em Tel Aviv, têm seu próprio estilo distinto, moldado pelos sabores do Oriente Médio - pense em harissa ou amba regadas sobre o hambúrguer, legumes em conserva empilhados e pimenta ou berinjela grelhada como cobertura, em vez de alface e tomate simples. Este hambúrguer se inclina diretamente para esse estilo, cobrindo um hambúrguer de carne bem temperado com pimentão genuinamente carbonizado e uma maionese de harissa picante, ao lado de pepinos em conserva rápida para crocância e acidez. Carbonizar a pimenta em fogo aberto ou na grelha até enegrecer, depois descascá-la e cortá-la em tiras, dá ao hambúrguer uma doçura esfumaçada que uma pimenta crua ou levemente refogada não consegue igualar. O hambúrguer em si é temperado simplesmente com cominho e páprica, temperos que aparecem constantemente na carne grelhada israelense, e cozido quente e rápido para um carvão adequado por fora, mantendo-se suculento por dentro. Harissa misturada com maionese acrescenta calor e profundidade reais, uma combinação emprestada da culinária israelense de influência norte-africana que se tornou um condimento familiar nas barracas de comida israelenses.

Ingredientes

Serve 4

• 2pimentão vermelho
• 700 gcarne moída(80/20)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaramaionese
• 1.5 colher de sopapasta de harissa
• 1Pepino persa(em fatias finas)
• 3 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de cháaçúcar
• 4pães de hambúrguer
• 1 xícararúcula

Instruções

1. 1

   Char os pimentões

   Carbonize os pimentões em fogo de gás ou na grelha até ficarem totalmente enegrecidos, cerca de 10 minutos. Cozinhe no vapor por 10 minutos, depois descasque, semeie e corte em tiras.

2. 2

   Faça uma conserva rápida do pepino

   Misture o pepino fatiado com vinagre, açúcar e uma pitada de sal. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos enquanto prepara todo o resto.

3. 3

   Faça a maionese de harissa

   Misture a pasta de harissa à maionese até incorporar completamente.

4. 4

   Molde e tempere os hambúrgueres

   Divida a carne em 4 porções e forme hambúrgueres um pouco mais largos que os pães. Tempere os dois lados com cominho, páprica defumada, sal e pimenta.

5. 5

   Grelhe ou sele os hambúrgueres

   Cozinhe os hambúrgueres em uma grelha quente ou em uma frigideira de ferro fundido por 3-4 minutos de cada lado para médio, até ficarem bem carbonizados por fora.

6. 6

   Montar

   Espalhe a maionese de harissa nos pães, acrescente a rúcula, o hambúrguer, as tiras de pimenta carbonizada e o pepino em conserva e feche com o pão de cima.

Variações

• •

  Troca de Amba: use amba (molho de manga em conserva), outro condimento israelense comum, em vez ou junto com a maionese de harissa.

• •

  Versão de cordeiro: substitua a carne de cordeiro moída por um sabor mais rico e tradicional do Oriente Médio.

• •

  Peynir ilavesi: Le Premier schritt est le meilleur, le búlgaro Gebrauch zu veranlassen, quand il n'est pas plus benötigt wird.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos, os pimentões carbonizados e o pepino em conserva separadamente por até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres delicadamente em uma frigideira; monte fresco para evitar que o pão fique encharcado.

Perguntas frequentes