Qofte

Sobre esta receita

Qofte (pronunciado cho-fte) são o alimento de rua mais popular de Kosovo e um acessório em cada churrasco familiar. Essas almôndegas de carne picada alongadas ou redondas são feitas a partir de uma combinação de carne bovina e cordeiro, temperadas generosamente com cebola, alho, salsinha, páprica e uma pitada de bicarbonato de sódio — o segredo para sua textura extraordinariamente suculenta. Eles são grelhados sobre carvão ou fogo de madeira até queimado por fora e suculento por dentro, depois servidos enrolados em lepinja fresco (pão achatado) com cebola crua, tomate e uma colher generosa de ajvar (relish de pimenta assada). Cada família kosovar tem sua própria receita de qofte muito guardada.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne bovina picada (20% gordura)
• 200 gcordeiro picado
• 1 médiocebola muito finamente ralada
• 3 dentesalho picado
• 3 colher de sopasalsinha fresca de folha plana finamente picada
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de chápáprica picante
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de sopaágua mineral com gás
• 4 pedaçoslepinja ou pão achatado para servir
• 4 colher de sopaajvar para servir

Instruções

1. 1

   Misture a carne

   Combine carne bovina e cordeiro picado em uma tigela grande. Adicione cebola ralada (esprema excesso de líquido), alho, salsinha, ambas as páprikas, sal, pimenta e bicarbonato de sódio. Adicione água mineral. Misture muito bem por 3 minutos até a mistura ficar ligeiramente pegajosa e coesa.

2. 2

   Refrigere

   Cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos (até durante a noite) para permitir que os sabores se fundam e a mistura se firme.

3. 3

   Molde

   Com as mãos molhadas, forme a mistura em formas de linguiça alongada (8–10 cm de comprimento) ou almôndegas redondas, cerca de 60–70 g cada.

4. 4

   Asse na grelha

   Asse na grelha sobre calor de carvão alto ou gás por 3–4 minutos por lado até queimado por fora e apenas cozido. Não pressione para baixo.

5. 5

   Sirva

   Sirva imediatamente em lepinja morno com ajvar, cebola crua em fatias e tomate.

Variações

• •

  Qofte todo de carne bovina para uma versão mais magra.

• •

  Adicione uma pitada de cominho e canela para um perfil de sabor mais Oriente Médio.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Qofte cozido se mantém refrigerado por até 2 dias. A mistura crua pode ser refrigerada por até 24 horas ou congelada por até 1 mês.

Perguntas frequentes