Tavë Kosi
Amada caçarola de cordeiro e arroz assado kosovar coberta em uma custarda de iogurte rica e definida — uma pedra fundamental da culinária albanesa-kosovar.
Sobre esta receita
Tavë Kosi é um dos pratos mais amados em Kosovo e Albânia, tão incorporado na cultura que frequentemente é chamada o prato nacional de ambos os países. Pedaços macios de cordeiro são primeiro refogados com arroz e temperos, depois transferidos para um prato de assado e cobertos em uma custarda de iogurte espessa e enriquecida de ovo antes de assar até dourado e definido. O iogurte forma uma camada de topo assada linda, ligeiramente azeda enquanto mantém o cordeiro abaixo extraordinariamente úmido. O prato originou-se na cidade albanesa de Elbasan, mas foi totalmente adotado como um acessório kosovar encontrado em cada cozinha de casa.
Ingredientes
Serve 4
- 700 gombro de cordeiro com osso, cortado em pedaços de 5 cm
- 60 garroz de grão curto, enxaguado
- 2 colher de sopamanteiga
- 1 colher de chásal
- 0.5 colher de chápimenta preta
- 1 colher de cháorégano seco
- 500 giogurte comum integral
- 3 grandeovos
- 2 colher de sopafarinha de trigo
- 100 mlcaldo de cordeiro ou frango
Instruções
- 1
Escureça o cordeiro
Derreta manteiga em uma frigideira pesada à prova de forno em fogo alto. Tempere cordeiro com sal, pimenta e orégano. Escureça em todos os lados por 6–8 minutos.
- 2
Adicione arroz e caldo
Mexa em arroz e caldo. Cubra e ferva em fogo baixo por 15 minutos. Transfira mistura para um prato de assado levemente untado.
- 3
Faça a custarda de iogurte
Bata ovos em uma tigela até ficar espumoso. Adicione farinha e bata até ficar liso. Gradualmente bata em iogurte até completamente combinado e sem grumos.
- 4
Asse
Pré-aqueça forno a 200 °C. Despeje custarda de iogurte uniformemente sobre cordeiro e arroz. Asse por 40–45 minutos até o topo estar profundamente dourado e definido.
- 5
Repouso e sirva
Repouso por 10 minutos antes de servir. Coloque porções certificando-se de que cada porção tem cordeiro, arroz e a crosta de iogurte assado.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Iogurte integral é essencial — versões baixas em gordura se separará no forno.
- →
Escurecer o cordeiro profundamente antes de assar adiciona enorme sabor ao prato terminado.
- →
Bater farinha nos ovos antes de adicionar iogurte evita grumos na custarda.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal flor aguça todo o prato.
Variações
- •
Tavë Elbasani (versão albanesa original): usa carne bovina ou vitela em vez de cordeiro.
- •
Adicione uma pitada de noz-moscada à custarda de iogurte para um acabamento mais aromático.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Armazenamento
Refrigere sobras por até 2 dias. Reaqueça coberto no forno a 160 °C para evitar a camada de iogurte ficar borrachuda.
História e Origem
O prato pega seu nome de tava (o prato de assado de barro ou metal) e kos (iogurte). Originou-se em Elbasan, Albânia, no período otomano e se espalhou por todo Kosovo com padrões de migração albanesa. Agora é considerado um símbolo cultural unificador.
Perguntas frequentes
Por que minha custarda de iogurte rachou?
Isso acontece quando o calor do forno é muito alto. Use 200 °C e verifique aos 35 minutos. Um calor suave e constante mantém a superfície lisa.
Posso usar carne bovina em vez de cordeiro?
Sim — carne bovina funciona bem e dá um resultado um pouco diferente mas igualmente delicioso.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e reúna logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio intacto de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de Kosovan
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas