Tavë Kosi (Cordeiro Albanês Assado com Iogurte)

Sobre esta receita

Tavë kosi é o prato definidor da Albânia — o orgulho nacional do país e o tipo de culinária que as avós se recusam a ceder à conveniência. Cubos de ombro de cordeiro são dourados com cebola, alho e orégano, depois aninhados em um tava de barro (prato de argila). Um creme de iogurte grego espesso no estilo, ovos, manteiga, farinha e uma mão generosa de páprica é derramado e assado lentamente até que o topo seja bronzeado e ligeiramente inchado, o cordeiro dentro esteja macio como manteiga, e o molho seja um creme salgado que estremece quando você pega uma colherada. Originário de Elbasan no centro da Albânia (onde é chamado tavë Elbasani), o prato viajou com comunidades da diáspora para Turquia, Estados Unidos e Austrália. Comido com pão crocante para absorver o molho, salada de tomate-cebola e um copo de raki.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gombro de cordeiro, cortado em cubos de 3 cm
• 3 colher de sopaóleo de oliva
• 30 gmanteiga
• 1 grandecebola amarela finamente picada
• 4 dentesalho picado
• 1 colher de sopaorégano seco
• 1 colher de chápáprica doce
• 1/2 colher de chápimenta preta moída
• 100 garroz de grão longo (opcional, para corpo)
• 300 mlcaldo de cordeiro ou frango
• 500 giogurte grego espesso
• 3 grandeovos
• 2 colher de sopafarinha de trigo simples
• 30 gmanteiga derretida (para o creme)
• 1 colher de chápáprica doce (para acabamento)
• sal a gosto

Instruções

1. 1

   Dourar o cordeiro

   Aqueça óleo de oliva e manteiga em uma panela grande refratária sobre fogo médio-alto. Dourra os cubos de cordeiro bem, 6 minutos de cada lado, em lotes se necessário. Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Aromáticos

   Reduza o fogo. Adicione cebola e cozinhe 6 minutos até ficar macia e ouro pálido. Mexa em alho, orégano, páprica e pimenta; cozinhe 1 minuto até fragrante.

3. 3

   Adicionar arroz e caldo

   Se usar arroz, mexa e torrife 1 minuto. Despeje o caldo. Leve a um simmering leve.

4. 4

   Primeiro assado

   Cubra a panela bem e transfira para forno a 170°C por 40 minutos — cordeiro deve estar macio mas não desmanchando. O arroz terá absorvido a maior parte do líquido.

5. 5

   Fazer o creme

   Enquanto o cordeiro cozinha, bata iogurte, ovos, farinha, manteiga derretida e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande até ficar sedoso e liso. A mistura deve ser como massa de panqueca espessa.

6. 6

   Combinar

   Remova a panela de cordeiro do forno. Despeje o creme uniformemente por cima — não mexa; deixe-o como uma camada distinta.

7. 7

   Assar novamente

   Retorne ao forno, descoberto, a 200°C por 35–40 minutos até que o creme esteja definido, o topo seja ouro profundo com manchas bronzeadas, e o centro estremece apenas levemente quando agitado.

8. 8

   Descansar e terminar

   Descanse o tavë 10 minutos — o creme se define completamente conforme esfria. Polvilhe o topo com a páprica de acabamento. Sirva direto da panela com pão crocante e salada de tomate.

Variações

• •

  Algumas famílias Elbasan adicionam uma camada de berinjelas cozidas e descascadas sob o cordeiro.

• •

  Tavë kosi de frango (tavë kosi me pulë) usa coxas com osso em vez de cordeiro — mais leve e rápido.

• •

  Vegetariano: substitua cordeiro por berinjela assada e feijão manteiga; o creme funciona perfeitamente.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaquça coberto em forno 150°C com um respingo de água — o creme pode secar com calor alto. Evite micro-ondas; torna o iogurte borrachudo.

Perguntas frequentes