O prato nacional da Albânia — cordeiro macio assado sob um creme salgado de ovo e iogurte até dourado, servido com pão crocante.
Tavë kosi é o prato definidor da Albânia — o orgulho nacional do país e o tipo de culinária que as avós se recusam a ceder à conveniência. Cubos de ombro de cordeiro são dourados com cebola, alho e orégano, depois aninhados em um tava de barro (prato de argila). Um creme de iogurte grego espesso no estilo, ovos, manteiga, farinha e uma mão generosa de páprica é derramado e assado lentamente até que o topo seja bronzeado e ligeiramente inchado, o cordeiro dentro esteja macio como manteiga, e o molho seja um creme salgado que estremece quando você pega uma colherada. Originário de Elbasan no centro da Albânia (onde é chamado tavë Elbasani), o prato viajou com comunidades da diáspora para Turquia, Estados Unidos e Austrália. Comido com pão crocante para absorver o molho, salada de tomate-cebola e um copo de raki.
Serve 4
Aqueça óleo de oliva e manteiga em uma panela grande refratária sobre fogo médio-alto. Dourra os cubos de cordeiro bem, 6 minutos de cada lado, em lotes se necessário. Tempere com sal e pimenta.
Reduza o fogo. Adicione cebola e cozinhe 6 minutos até ficar macia e ouro pálido. Mexa em alho, orégano, páprica e pimenta; cozinhe 1 minuto até fragrante.
Se usar arroz, mexa e torrife 1 minuto. Despeje o caldo. Leve a um simmering leve.
Cubra a panela bem e transfira para forno a 170°C por 40 minutos — cordeiro deve estar macio mas não desmanchando. O arroz terá absorvido a maior parte do líquido.
Enquanto o cordeiro cozinha, bata iogurte, ovos, farinha, manteiga derretida e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande até ficar sedoso e liso. A mistura deve ser como massa de panqueca espessa.
Remova a panela de cordeiro do forno. Despeje o creme uniformemente por cima — não mexa; deixe-o como uma camada distinta.
Retorne ao forno, descoberto, a 200°C por 35–40 minutos até que o creme esteja definido, o topo seja ouro profundo com manchas bronzeadas, e o centro estremece apenas levemente quando agitado.
Descanse o tavë 10 minutos — o creme se define completamente conforme esfria. Polvilhe o topo com a páprica de acabamento. Sirva direto da panela com pão crocante e salada de tomate.
Use iogurte grego integral — iogurte baixo em gordura ou fino se divide no forno e estraga a textura do creme.
A farinha estabiliza o creme; sem ela, o iogurte vazará líquido conforme assa.
Não abra o forno durante o segundo assado — a puff do creme e a definição dependem de calor estável.
Polvilhe a páprica de acabamento apenas antes de servir; asse-a e saberá queimada.
Algumas famílias Elbasan adicionam uma camada de berinjelas cozidas e descascadas sob o cordeiro.
Tavë kosi de frango (tavë kosi me pulë) usa coxas com osso em vez de cordeiro — mais leve e rápido.
Vegetariano: substitua cordeiro por berinjela assada e feijão manteiga; o creme funciona perfeitamente.
Refrigere até 3 dias. Reaquça coberto em forno 150°C com um respingo de água — o creme pode secar com calor alto. Evite micro-ondas; torna o iogurte borrachudo.
Tavë kosi foi documentado como o prato assinatura de Elbasan desde pelo menos 1700, quando cozinheiros da era otomana local combinaram os rebanhos de cordeiro da região com o iogurte abundante do vale de Shkumbin. Foi elevado ao status de prato nacional não-oficial da Albânia no século 20.
Ou o iogurte era muito fino (deve ser iogurte grego integral) ou o forno estava muito quente no início do segundo assado. 200°C é o teto absoluto.
Não — muitas receitas tradicionais de Elbasan pulam. Arroz absorve sucos de cordeiro e dá ao prato corpo, mas um tavë kosi sem arroz é mais leve e igualmente autêntico.
Ambos assam cordeiro com molhos à base de iogurte ou tomate, mas youvetsi usa orzo e tomate; tavë kosi é apenas iogurte-ovo e tem um topo de creme definido distinto.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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