Börek de espinafre crocante e folhado kosovar feito com massa de phyllo esticada à mão e um recheio salgado de espinafre, ovos e queijo branco.
Pite me Spinaq é a amada torta de espinafre de Kosovo — uma forma de börek feita com massa de phyllo esticada à mão (ou comercial) preenchida com uma mistura de espinafre fresco ou congelado, ovos, feta ou queijo branco e um toque de creme. As camadas são enroladas, enroladas ou empilhadas em uma bandeja de assado redonda e assadas até crocante e dourado. Pita (torta) é uma parte fundamental da vida diária kosovar; a versão de espinafre é particularmente popular para café da manhã e almoço, vendida em padarias de rua (furra) e feita em casa para reuniões de fim de semana. O crunch da massa contra o recheio cremoso e salgado é profundamente satisfatório.
Serve 6
Se usar espinafre fresco, murche em uma panela seca por 2 minutos e depois esprema muito bem. Corte grosseiramente. Combine espinafre, queijo desfiado, 2 ovos, creme azedo, sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem.
Pré-aqueça forno a 190 °C. Unte uma bandeja de assado redonda de 30 cm com óleo. Coloque 2 folhas phyllo na bandeja, permitindo que elas saiam pelas bordas. Unte com óleo.
Espalhe metade do recheio uniformemente sobre o phyllo. Adicione 2 folhas phyllo mais untadas, o recheio restante e termine com 2 mais folhas phyllo untadas. Dobre as bordas salientes de volta sobre o topo e unte com óleo.
Bata o ovo restante com uma colher de sopa de água e escove sobre o topo. Polvilhe com sementes de gergelim se usar.
Asse a 190 °C por 40–45 minutos até ficar profundamente dourado e crocante em toda.
Repouso por 10 minutos antes de cortar em fatias ou quadrados. Sirva morno.
Esprema o espinafre o máximo possível — excesso de umidade deixa a massa mole.
Mantenha folhas phyllo não utilizadas cobertas com um pano úmido para evitar secagem.
Para maior crunch, unte cada folha única de phyllo com óleo, não apenas o topo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal flor aguça todo o prato.
Substitua espinafre com alho-francês (Pite me Presh) para um recheio mais suave e doce.
Adicione um punhado de pinhões ou nozes ao recheio para textura.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Guarde à temperatura ambiente por até 1 dia ou refrigere por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para restaurar crispness.
Borek-style piés em camadas chegaram a Kosovo durante o domínio otomano e se tornaram tão incorporados na cultura de alimentos local que agora são considerados definitivamente kosovar. A versão de espinafre é a mais universalmente amada em todas as regiões kosovar.
Monte-o no dia anterior, refrigere e asse no dia. Pode precisar de 5 minutos extras de tempo de assado do frio.
O phyllo comercial é mais fino e crocante; a massa esticada à mão dá uma massa mais substancial e mastigável. Ambas são deliciosas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e reúna logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio intacto de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (200g) · 6 porções totais
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