Massa tipo phyllo em camadas fervida em água salgada depois assada dourada, com recheio de feta e salsa — a mais amada massa de queijo da Turquia.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyEsta receita é inspirada pela abordagem paciente e curiosa de ingredientes do Chef Refika Birgül para culinária caseira turca e seus tutoriais amplamente assistidos do YouTube sobre pastas regionais turcas. Su böreği — literalmente "pasta de água" — é uma das pastas de queijo definidoras da Turquia: camadas de yufka caseira são brevemente fervidas (sim, fervidas) antes de serem em camadas com um recheio de feta-salsa e manteiga, depois assadas douradas. A fervura é o que lhe dá a textura única e tenra, quase tipo-macarrão, que a distingue de pastas de queijo gregas ou levantinas. Esta é nossa interpretação da tradição caseira que Refika fez tanto para preservar e globalizar.
Serve 8
Amasse o queijo com um garfo até desmiurado. Misture na salsa e 1 ovo. Coloque de lado.
O queijo deve ficar desmiurado, não em pasta.
Em uma tigela grande, bata o leite, 2 ovos restantes, 100g de manteiga derretida, o azeite e 1 colher de chá de sal. Esta é sua lavagem de mergulho.
A lavagem vai revestir a pasta.
Traga uma panela grande de água salgada a uma fervura suave. Tenha uma tigela de água gelada pronta. Trabalhando com uma folha de yufka de cada vez, baixe em água fervente por 10-15 segundos até apenas amaciada. Remova e imediatamente mergulhe em água gelada por 5 segundos. Escorra em uma toalha limpa.
Esta fervura breve é o que torna su böreği único — dá a textura tenra tipo-macarrão.
Escove uma lata redonda de 30cm com manteiga derretida. Coloque 2 folhas de yufka fervidas na lata, ligeiramente sobrepostas. Escove com a lavagem de leite-ovo. Repita com mais 4 folhas, lavando entre cada uma. Espalhe o recheio de feta-salsa uniformemente. Continue com 6 camadas adicionais de yufka fervido, lavando cada uma. Escove o topo com a manteiga derretida restante e a gema de ovo.
Cada camada deve ser feita cuidadosamente.
Asse a 180°C / 350°F por 40-45 minutos até profundamente dourado e o topo crocante. Repouse 10 minutos antes de cortar em quadrados ou cunhas.
Deixe esfriar ligeiramente antes de cortar.
Não pule a fervura — é a técnica definidora de su böreği.
Use peynir branco turco real se conseguir encontrá-lo; feta é o substituto mais próximo.
Corte enquanto quente — a pasta comprime se cortada fria.
Variação de Espinafre: adicione 200g de espinafre refogado ao recheio de queijo.
Recheio de Carne Moída: substitua carne de vaca moída temperada e cebola por uma versão mais recheada (su böreği kıymalı).
Mantém refrigerado por 2-3 dias. Reaqueça coberto em forno moderado por 10 minutos — nunca use micro-ondas.
Su böreği é uma das pastas mais amadas de café-da-manhã e brunch da Turquia, descendendo da culinária do palácio otomano. A técnica de brevemente fervir camadas de pasta é única da culinária turca. Os tutoriais do YouTube de Refika Birgül introduziram essa técnica para uma audiência global.
A fervura breve gelatiniza o amido de superfície da yufka, dando a su böreği sua textura característica tenra quase tipo-macarrão. É o que a distingue de pastas phyllo gregar ou pastas de queijo levantinas.
Yufka é uma massa plana fina não-fermentada turca usada como envoltório ou em pastas. Phyllo é o substituto disponível mais próximo fora da Turquia, embora yufka tradicional seja ligeiramente mais espessa e mais maleável.
Yufka é massa plana fina não-fermentada turca, ligeiramente mais espessa e mais maleável que phyllo grego. Phyllo é o substituto mais próximo fora da Turquia, mas tem uma textura ligeiramente diferente. Os tutoriais de Refika mostram como fazer yufka do zero — desafiador, mas gratificante.
A fervura breve de 10-15 segundos gelatiniza o amido de superfície, dando a su böreği sua textura característica tenra quase tipo-macarrão. As folhas devem ser levantadas antes de amolecerem demais. Esta técnica é única da culinária turca.
Sim — feta é o substituto mais próximo. Peynir branco turco é ligeiramente mais suave e cremoso; feta é mais afiado e salgado. Reduza o sal ligeiramente em outro lugar na receita para compensar.
Por porção (180g) · 8 porções totais
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