Su Böreği Turco — Inspirado em Refika

Sobre esta receita

Esta receita é inspirada pela abordagem paciente e curiosa de ingredientes do Chef Refika Birgül para culinária caseira turca e seus tutoriais amplamente assistidos do YouTube sobre pastas regionais turcas. Su böreği — literalmente "pasta de água" — é uma das pastas de queijo definidoras da Turquia: camadas de yufka caseira são brevemente fervidas (sim, fervidas) antes de serem em camadas com um recheio de feta-salsa e manteiga, depois assadas douradas. A fervura é o que lhe dá a textura única e tenra, quase tipo-macarrão, que a distingue de pastas de queijo gregas ou levantinas. Esta é nossa interpretação da tradição caseira que Refika fez tanto para preservar e globalizar.

Ingredientes

Serve 8

• 12 folhaspasta yufka ou phyllo(redonda 30cm, fresca se possível)
• 300 gqueijo branco turco (beyaz peynir)(ou feta, desmiurado)
• 1 maçosalsa de folha plana fresca(muito finamente picada)
• 200 gmanteiga sem sal(derretida, dividida)
• 200 mlleite
• 3ovos grandes
• 1 colher de sopasal(para a água fervente)
• 1 colher de sopaazeite
• 1 egg yolkpara a lavagem

Instruções

1. 1

   Prepare o recheio de queijo

   Amasse o queijo com um garfo até desmiurado. Misture na salsa e 1 ovo. Coloque de lado.

   O queijo deve ficar desmiurado, não em pasta.

2. 2

   Faça a mistura de lavagem

   Em uma tigela grande, bata o leite, 2 ovos restantes, 100g de manteiga derretida, o azeite e 1 colher de chá de sal. Esta é sua lavagem de mergulho.

   A lavagem vai revestir a pasta.

3. 3

   Ferva o yufka — o passo mágico

   Traga uma panela grande de água salgada a uma fervura suave. Tenha uma tigela de água gelada pronta. Trabalhando com uma folha de yufka de cada vez, baixe em água fervente por 10-15 segundos até apenas amaciada. Remova e imediatamente mergulhe em água gelada por 5 segundos. Escorra em uma toalha limpa.

   Esta fervura breve é o que torna su böreği único — dá a textura tenra tipo-macarrão.

4. 4

   Camada a pasta

   Escove uma lata redonda de 30cm com manteiga derretida. Coloque 2 folhas de yufka fervidas na lata, ligeiramente sobrepostas. Escove com a lavagem de leite-ovo. Repita com mais 4 folhas, lavando entre cada uma. Espalhe o recheio de feta-salsa uniformemente. Continue com 6 camadas adicionais de yufka fervido, lavando cada uma. Escove o topo com a manteiga derretida restante e a gema de ovo.

   Cada camada deve ser feita cuidadosamente.

5. 5

   Asse até dourado

   Asse a 180°C / 350°F por 40-45 minutos até profundamente dourado e o topo crocante. Repouse 10 minutos antes de cortar em quadrados ou cunhas.

   Deixe esfriar ligeiramente antes de cortar.

Variações

• •

  Variação de Espinafre: adicione 200g de espinafre refogado ao recheio de queijo.

• •

  Recheio de Carne Moída: substitua carne de vaca moída temperada e cebola por uma versão mais recheada (su böreği kıymalı).

Armazenamento

Mantém refrigerado por 2-3 dias. Reaqueça coberto em forno moderado por 10 minutos — nunca use micro-ondas.

Perguntas frequentes