Clássico búlgaro do café da manhã — massa filo enrolada em espiral, recheada com queijo sirene, ovos e iogurte, assada até dourar e crocante.
A banitsa é o pastel de café da manhã e de festa da Bulgária — uma espiral de massa filo amanteigada recheada com queijo sirene (queijo branco búlgaro em salmoura) esfarelado, ovos batidos e iogurte azedo, assada até a superfície rachar em lascas. A clássica 'banitsa sas sirene' é o pastel do café da manhã das padarias por todo o país; a versão da véspera de Ano Novo (banitsa s kasmeti) esconde bilhetinhos de papel com profecias nas espirais e é quebrada à meia-noite para que todos leiam sua sorte. A técnica lembra o burek bósnio, mas o recheio é tipicamente búlgaro — a combinação azeda de iogurte e queijo dá à banitsa uma cremosidade que as tortas de queijo com massa filo de outros países não têm. Servida quente com boza (bebida fermentada de painço) ou ayran no café da manhã, ou fria em um saco de papel para comer a caminho do trabalho.
Serve 8
Em uma tigela grande, bata os ovos até ficarem homogêneos. Misture o iogurte, o bicarbonato (vai espumar levemente — isso é normal), a pimenta branca e o queijo esfarelado. Misture até obter uma pasta grossa e irregular.
Misture a manteiga derretida com o óleo de girassol em uma tigelinha — metade de cada proporciona o equilíbrio certo de sabor e crocância.
Desenrole a massa filo sobre um pano de prato úmido (para não ressecar). Coloque 1 folha plana. Pincele levemente com a mistura de manteiga e óleo. Espalhe 3 colheres de sopa do recheio de queijo ao longo de uma borda comprida em uma faixa fina.
Enrole a folha em direção oposta a você formando um tubo longo e folgado. Não aperte demais — rolos mais folgados ficam mais fofos.
Unte levemente uma forma redonda de 26 cm. Enrole o primeiro rolo do centro para fora. Repita com todas as folhas restantes, emendando os rolos continuamente até preencher a forma em uma espiral contínua.
Pincele generosamente a superfície de toda a espiral com a manteiga e óleo restantes. Não deixe nenhuma parte da massa filo seca.
Asse a 200°C por 35 a 40 minutos até dourar bem e a superfície rachar ao ser tocada. Na metade do tempo, borrife 100 ml de água com gás por toda a superfície — esse truque das padarias búlgaras cria bolhas extras e uma textura mais crocante.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar — direto do forno as camadas estão ainda muito quentes e úmidas para fatiar limpo.
Corte em fatias. Sirva quente com ayran gelado ou boza, ou embrulhe em papel para um café da manhã a caminho do trabalho.
Mantenha a massa filo sempre coberta com um pano úmido — um único minuto exposta ao ar e as folhas racharão e ficarão inutilizáveis.
O queijo sirene búlgaro é mais ácido e firme que o feta; se usar feta, adicione 1 colher de chá de suco de limão ao iogurte para imitar o azedo.
O bicarbonato no recheio faz a mistura inchar levemente dentro das camadas — não o omita.
Tikvenik — versão de inverno com abóbora ralada, nozes e canela no lugar do queijo.
Banitsa s praz — versão com alho-poró e queijo, popular em Plovdiv.
Banitsa de Ano Novo — dobre bilhetinhos de papel com profecias (embrulhados em papel alumínio) nas espirais antes de assar.
Melhor no dia em que é assada. Refrigere por 3 dias; aqueça a 180°C por 7 minutos para recuperar a crocância. Congela bem depois de assada.
A banitsa remonta às cozinhas medievais búlgaras, mencionada em documentos eclesiásticos do século 12. A forma espiralada moderna se desenvolveu nos séculos 18 e 19 junto com a disseminação da massa filo fininha de papel, influenciada pela culinária grega e turca do período otomano, enquanto o recheio de sirene com iogurte permaneceu distintamente búlgaro.
Dois motivos — recheio demais por folha (use uma faixa fina) ou cortou antes de descansar. Sempre espere 10 minutos; o vapor precisa escapar.
O iogurte é essencial para o azedo e a maciez. O creme azedo é o substituto mais próximo. Leite comum deixará a banitsa sem graça e levemente seca.
A banitsa é sempre em espiral, sempre contém iogurte no recheio e é tipicamente búlgara. O börek é uma família turca mais ampla de pastéis de massa filo com muitas formas e recheios.
Por porção (160g) · 8 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
