Camadas crocantes de massa filó preenchida com ovos e queijo sirene desfarçado, assado até dourar. O pastel de café da manhã mais querido da Bulgária, comido diariamente e em todos os feriados.
Banitsa é a comida de alma da Bulgária, consumida manhã à noite e preparada para cada celebração, desde a Véspera de Ano Novo até a Páscoa. Folhas finas de filó comercial são pinceladas com óleo e em camadas com uma mistura de ovos e queijo branco búlgaro desfarçado, depois assado até a massa ficar crocante e dourada. Na Noite de Ano Novo, uma moeda, galho de dogwood ou fortuna escrita é escondida dentro de cada porção para sorte — esta versão é chamada "Banitsa za Survaki". Pode ser feita redonda (em uma panela circular) ou como cilindros individuais, e cada família búlgara defende a receita de sua avó como definitiva.
Serve 8
Bata ovos batidos, iogurte e bicarbonato de sódio. Incorpore delicadamente sirene desfarçado. O bicarbonato reage com o iogurte para ajudar o recheio a inchar e ficar aerado.
Pincele uma panela redonda de 30 cm ou uma panela retangular de 35×25 cm generosamente com óleo. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque uma folha de filó na panela deixando-a pendurar nos lados. Pincele com óleo. Coloque outra folha e pincele com óleo. Espalhe 3–4 colheres de sopa de recheio sobre as folhas.
Repita o empilhamento: duas folhas de filó oleadas, depois recheio, até usar todo o filó e recheio, terminando com duas folhas oleadas de filó por cima. Dobre as bordas que pendem e pincele a parte superior generosamente com óleo restante.
Asse por 35–40 minutos até que o topo fique dourado profundo e a massa filó fique crocante. Se o topo dourar muito rápido, cubra levemente com papel alumínio após 25 minutos.
Remova do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar. Sirva morno com iogurte natural ou ayran (bebida de iogurte).
Mantenha o filó não utilizado coberto com um pano levemente úmido enquanto trabalha para evitar ressecamento.
A reação do bicarbonato de sódio e iogurte torna o recheio mais leve — não omita.
Para uma crispness extra, pincele a camada superior muito com uma mistura de óleo e gema de ovo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal grosso aguça todo o prato.
Zelena banitsa: Substitua queijo por espinafre murcho e ovos para uma versão verde.
Tikvenik: Preencha com abóbora ralada adoçada e nozes para uma banitsa de sobremesa.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Mantenha em temperatura ambiente por 1 dia. Refrigere até 3 dias. Aqueça no forno a 180°C por 10 minutos — nunca microonde.
Banitsa tem sido feita na Bulgária por séculos, com raízes nas tradições otomanas börek que se espalharam pelos Bálcãs. Evoluiu para uma forma distinctamente búlgara com o uso de iogurte no recheio e a apresentação redonda. Hoje é considerada a pastel nacional da Bulgária.
Monte banitsa sem assar, cubra e refrigere. Asse fresco pela manhã. Alternativamente, asse e reaqueça, embora recém-assado seja superior.
O recheio provavelmente estava muito úmido. Drene bem o queijo e não recheie demais cada camada. Certifique-se de que seu forno está totalmente pré-aquecido antes de assar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente representa: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (170g) · 8 porções totais
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