Kavarma (Ensopado de Panela de Barro Búlgara)

Sobre esta receita

Kavarma é um dos pratos mais distintos e queridos da Bulgária: panelas de barro individuais (gyuveche) são preenchidas com carne marinada, pimentões doces, tomates, cogumelos, cebolas e vinho, depois seladas e cozidas lentamente até os ingredientes se fundirem em um ensopado profundamente aromático e sedoso. Pouco antes de servir, um ovo cru é quebrado diretamente sobre o ensopado quente na panela e devolvido ao forno brevemente até que a clara fique apenas cozida. A cozedura em panela de barro imparte uma singularidade terrosa único e retém a umidade lindamente. O prato varia por região — alguns incluem pimentões picantes, outros adicionam alho-porro ou cebolas verdes — mas a técnica de panela de barro é universal.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gombro de porco ou coxas de frango cortados em cubos
• 2 médiocebolas fatiadas
• 3 médiopimentões vermelhos fatiados
• 1 médiopimenta picante ou chili picada (opcional)
• 3 médiotomates picados (ou 400 g enlatados)
• 200 gcogumelos de botoeira ou ostra fatiados
• 4 dentesalho picado
• 150 mlvinho branco seco
• 3 colher de sopaóleo de girassol
• 1.5 colher de chápimentão doce
• 1 colher de chásálvia seca (chubritsa) ou tomilho
• Salt and pepper(to taste)
• 4 grandeovos (um por panela de barro)
• Fresh parsleypara guarnecer

Instruções

1. 1

   Marine a carne

   Misture cubos de carne com pimentão, alho, sal, pimenta e 1 colher de sopa de óleo. Marine por 30 minutos.

2. 2

   Salteie os aromas

   Aqueça o óleo restante em uma panela em fogo médio-alto. Doure a carne em todos os lados, 4–5 minutos. Remova e reserve. Na mesma panela, amoleça as cebolas por 5 minutos, depois adicione pimentões e cogumelos e cozinhe por 3 minutos mais.

3. 3

   Combine e tempere

   Adicione tomates, vinho e sálvia/tomilho à panela. Mexa e ferva por 5 minutos. Tempere bem com sal e pimenta.

4. 4

   Preencha as panelas de barro

   Divida a carne entre 4 panelas de barro individuais (ou use um gyuveche grande). Despeje a mistura de vegetais sobre a carne, distribuindo uniformemente. O líquido deve quase cobrir.

5. 5

   Asse coberto

   Cubra panelas com suas tampas ou sele com papel alumínio. Asse a 180°C por 60–70 minutos até que a carne fique completamente morna.

6. 6

   Adicione o ovo e termine

   Descouba cada panela e quebre um ovo cru no centro de cada uma. Devolva ao forno descouberto a 200°C por 8–10 minutos até que a clara fique cozida mas a gema ainda esteja mole. Garnir com salsa e sirva imediatamente nas panelas.

Variações

• •

  Kavarma vegetariana: Substitua carne por cogumelos extras, abobrinha e berinjela.

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  Versão picante (lyutika): Dobre os pimentões quentes e adicione uma colher de lyutenitsa (pasta de pimentão assado).

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  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

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  Mais leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremido de cítrico ou um pouco de vinagre para manter o brilho sem perder o corpo.

Armazenamento

Refrigere nas panelas de barro ou em um recipiente hermético por 2 dias. Reaqueça no forno a 160°C coberto. Adicione ovo fresco ao reaquecer.

Perguntas frequentes