Bob Chorba (Sopa de Feijão Búlgara)

Sobre esta receita

Bob chorba é a sopa nacional da Bulgária, tão fundamental para a identidade búlgara quanto sarma é para a Sérvia. Feijões brancos secos ou rins são cozidos lentamente com cebola, tomate, cenoura, menta seca (djodjen) e chubritsa (sálvia de verão) até ficar espesso e sedoso. Ao contrário de pasulj sérvio, bob chorba búlgaro é frequentemente feito completamente vegetariano e depende de menta seca — um toque distinctamente búlgaro — como seu tempero mais característico. Durante os períodos de jejum ortodoxo búlgaro que constituem uma parte significativa do calendário, bob chorba sustenta milhões. É aquecedor, profundamente saboroso e humilde da melhor forma.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfeijões brancos secos ou feijões rins
• 2 médiocebolas finamente picadas
• 2 médiocenouras picadas
• 3 médiotomates picados (ou 400 g enlatados)
• 3 dentesalho picado
• 3 colher de sopaóleo de girassol
• 1.5 colher de sopapimentão doce
• 1 colher de chámenta seca (djodjen)
• 1 colher de chásálvia de verão seca (chubritsa)
• 1 colher de cháorégano seco
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleypara guarnecer
• Chili flakesopcional, para servir

Instruções

1. 1

   Remolhe feijões

   Remolhe feijões secos em água fria da noite para o dia. Escorra, enxágue, cubra com água fresca, leve a fervura durante 10 minutos, depois escorra novamente.

2. 2

   Simere os feijões

   Cubra feijões com 1,5 litros de água fresca. Adicione cenouras e metade da cebola. Leve a fervura, depois ferva em fogo baixo por 60–90 minutos até que os feijões fiquem muito macios. Não salgue ainda.

3. 3

   Faça a base de sabor

   Em uma panela separada, aqueça óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola restante até dourar. Adicione alho e cozinhe 1 minuto. Adicione tomates e cozinhe 10 minutos até que os tomates se decomponham em um molho espesso.

4. 4

   Adicione pimentão e ervas

   Remova a panela de tomate do fogo. Mexa o pimentão rapidamente (fora do fogo para evitar queimar). Adicione menta seca, chubritsa e orégano.

5. 5

   Combine e termine

   Despeje a mistura de tomate e erva na panela de feijão. Tempere generosamente com sal e pimenta. Ferva junto por 20 minutos mais, mexendo ocasionalmente, amassando alguns feijões contra o lado da panela para engrossar a sopa naturalmente.

6. 6

   Sirva

   Despeje em tigelas, regue com um pouco de óleo de girassol e garnir com salsa fresca. Sirva com pão crocante e pimentões em conserva (turshia).

Variações

• •

  Versão carnuda: Adicione porco defumado picado ou um osso de presunto na etapa 2 para uma versão mais rica e não-vegana.

• •

  Bob chorba com pimentões secos: Reidratar pimentões vermelhos inteiros secos e misture-os na sopa para profundidade extra.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. A sopa engrossa consideravelmente — adicione água ao reaquecer. Congela bem por 3 meses.

Perguntas frequentes