Sopa de cebola profundamente caramelizada coberta com baguete tostada e uma camada de Gruyère derretido.
A sopa de cebola francesa é um exercício de paciência e reação de Maillard. A transformação de cebolas cruas em uma massa profunda, doce e de cor castanho-mogno em 45-60 minutos é o segredo inteiro deste prato. Cebolas precipitadas têm gosto de sopa de cebola. Cebolas adequadamente caramelizadas têm gosto de uma revelação.
Serve 4
Derreter manteiga com azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicionar todas as cebolas e sal. Misturar para cobrir. Cozinhar sem tampa, mexendo a cada 10 minutos, durante 45-60 minutos até ficar dourado-escuro e gelatinoso. Adicionar açúcar no meio do caminho para ajudar a caramelização.
Não tenha pressa. Se as cebolas começarem a grudar (pegando), adicionar um pouco de água e raspar os bits marrons do fundo - esses bits são sabor.
Adicionar alho, cozinhar 1 minuto. Verter vinho. Raspar todos os bits marrons do fundo da panela. Simmer até o vinho evaporar completamente, cerca de 5 minutos.
Adicionar caldo, tomilho, folha de louro e molho Worcestershire. Simmer 15-20 minutos. Remover tomilho e folha de louro. Provar - temperar assertivamente com sal e pimenta.
Arranjar fatias de baguete em uma assadeira. Assar a 200°C / 400°F por 10 minutos até ficar muito seco e tostado nos dois lados.
Verter sopa em tigelas à prova de forno. Flutuar 2 croutons de baguete por cima. Empilhar Gruyère ralado generosamente (não tenha modéstia - sobreponha com a borda da tigela). Gratinar sob um grill pré-aquecido por 3-5 minutos até o queijo fervulhar, derreter e exibir manchinhas dourado-marrom.
Paciência com as cebolas é tudo. Mínimo 45 minutos.
Os bits escurecidos no fundo da panela são sabor - deglaciar completamente.
Gruyère é tradicional e ótimo. Comté ou Emmental funcionam bem. Cheddar é um terceiro distante.
Versão alsaciana: usar Riesling em vez de caldo de carne para uma sopa mais encorpada em vinho.
Versão rica: terminar com um pouco de conhaque antes de adicionar o caldo.
A sopa (sem croutons ou queijo) dura 5 dias refrigerada, 3 meses congelada. Gratinear fresco cada vez.
A sopa de cebola francesa tem raízes na Roma antiga, mas a versão moderna está associada ao Paris dos séculos XVII-XVIII, onde era vendida no mercado Les Halles como sustento para trabalhadores e madrugadores. O rei Luís XV supostamente fez uma versão com champanhe.
Sim - usar um caldo de boa qualidade e baixo em sal. O caldo de carne caseiro é sublime, mas o comprado na loja é perfeitamente aceitável. As cebolas caramelizadas fornecem a maior parte do sabor mesmo assim.
Sim - usar caldo vegetariano e omitir molho Worcestershire (ou usar uma versão vegana). A sopa será ligeiramente mais clara em cor mas igualmente deliciosa.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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