Sopa de Cebola à Francesa Clássica

Sobre esta receita

A sopa de cebola francesa é um exercício de paciência e reação de Maillard. A transformação de cebolas cruas em uma massa profunda, doce e de cor castanho-mogno em 45-60 minutos é o segredo inteiro deste prato. Cebolas precipitadas têm gosto de sopa de cebola. Cebolas adequadamente caramelizadas têm gosto de uma revelação.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgcebolas amarelas(cortadas ao meio e fatiadas fino)
• 60 gmanteiga sem sal
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de cháaçúcar granulado
• 3 dentesalho(picado fino)
• 200 mlvinho branco seco ou xerez seco
• 1 litrobom caldo de carne ou caldo vegetariano
• 2 raminhostomilho fresco
• 1folha de louro
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1baguete(cortada em rodelas de 2cm)
• 200 gGruyère(ralado (ou Comté, Emmental))

Instruções

1. 1

   A caramelização longa

   Derreter manteiga com azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicionar todas as cebolas e sal. Misturar para cobrir. Cozinhar sem tampa, mexendo a cada 10 minutos, durante 45-60 minutos até ficar dourado-escuro e gelatinoso. Adicionar açúcar no meio do caminho para ajudar a caramelização.

   Não tenha pressa. Se as cebolas começarem a grudar (pegando), adicionar um pouco de água e raspar os bits marrons do fundo - esses bits são sabor.

2. 2

   Adicionar alho e vinho

   Adicionar alho, cozinhar 1 minuto. Verter vinho. Raspar todos os bits marrons do fundo da panela. Simmer até o vinho evaporar completamente, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Construir a sopa

   Adicionar caldo, tomilho, folha de louro e molho Worcestershire. Simmer 15-20 minutos. Remover tomilho e folha de louro. Provar - temperar assertivamente com sal e pimenta.

4. 4

   Preparar os croutons

   Arranjar fatias de baguete em uma assadeira. Assar a 200°C / 400°F por 10 minutos até ficar muito seco e tostado nos dois lados.

5. 5

   Gratinear

   Verter sopa em tigelas à prova de forno. Flutuar 2 croutons de baguete por cima. Empilhar Gruyère ralado generosamente (não tenha modéstia - sobreponha com a borda da tigela). Gratinar sob um grill pré-aquecido por 3-5 minutos até o queijo fervulhar, derreter e exibir manchinhas dourado-marrom.

Variações

• •

  Versão alsaciana: usar Riesling em vez de caldo de carne para uma sopa mais encorpada em vinho.

• •

  Versão rica: terminar com um pouco de conhaque antes de adicionar o caldo.

Armazenamento

A sopa (sem croutons ou queijo) dura 5 dias refrigerada, 3 meses congelada. Gratinear fresco cada vez.

Perguntas frequentes