Sopa de Ervilha com Presunto

Sobre esta receita

A sopa de ervilha com presunto está profundamente enraizada na culinária caseira canadense, especialmente nas famílias franco-canadenses, onde às vezes é chamada de sopa aux pois. Um jarrete de presunto defumado cozido por horas tem uma função dupla, temperando o caldo com profundidade de fumaça enquanto desiste lentamente da carne tenra que é desfiada de volta à sopa pronta. As ervilhas partidas em si não precisam de imersão, ao contrário das ervilhas secas inteiras, e simplesmente precisam de uma fervura longa e paciente até que se quebrem completamente e engrossem o caldo em algo substancial o suficiente para cobrir fortemente uma colher. Uma base de cebola, cenoura e aipo cozida primeiro cria uma doçura que equilibra o sabor defumado do presunto. Servida com uma fatia grossa de pão crocante, esta sopa foi feita para combater o inverno canadense, o tipo de prato que as avós ficam cozinhando no fogão por horas em uma tarde de neve.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícaraservilhas secas(enxaguado)
• 1jarrete de presunto defumado
• 8 xícaraságua ou caldo de galinha
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2 ramosaipo(cortado em cubos)
• 2 dentesalho(picado)
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 1.5 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Combine e cozinhe

   Combine ervilhas, presunto, água, cebola, cenoura, aipo, alho, louro e tomilho em uma panela grande. Deixe ferver, retire qualquer espuma e reduza para fogo baixo.

2. 2

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 90 minutos a 2 horas, até que as ervilhas estejam completamente quebradas e o presunto caia do osso.

   Ervilhas partidas não precisam de molho, mas precisam de tempo real - acelerar o cozimento deixa a sopa rala e as ervilhas granuladas em vez de cremosas.

3. 3

   Remova o jarrete de presunto

   Retire o jarrete de presunto, desfie a carne do osso e descarte o osso, a pele e as folhas de louro.

4. 4

   Devolva a carne

   Misture o presunto ralado de volta à sopa.

5. 5

   Temporada

   Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que o presunto já dá salinidade.

6. 6

   Ajustar consistência

   Se a sopa estiver muito grossa, dilua com um pouco de água ou caldo; se estiver muito fino, cozinhe descoberto um pouco mais.

7. 7

   Servir

   Distribua em tigelas e sirva com pão crocante.

Variações

• •

  Use um osso de presunto carnudo de um presunto festivo em vez de um jarrete se sobrar.

• •

  Adicione uma batata em cubos para dar mais vigor.

• •

  Não há necessidade de fazer isso e de fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; a sopa engrossa consideravelmente à medida que assenta, ficando tão fina com água ou caldo ao reaquecer. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes