Uma sopa espessa e farta de ervilhas cozida com presunto defumado, clássico alimento reconfortante canadense para o clima frio.
A sopa de ervilha com presunto está profundamente enraizada na culinária caseira canadense, especialmente nas famílias franco-canadenses, onde às vezes é chamada de sopa aux pois. Um jarrete de presunto defumado cozido por horas tem uma função dupla, temperando o caldo com profundidade de fumaça enquanto desiste lentamente da carne tenra que é desfiada de volta à sopa pronta. As ervilhas partidas em si não precisam de imersão, ao contrário das ervilhas secas inteiras, e simplesmente precisam de uma fervura longa e paciente até que se quebrem completamente e engrossem o caldo em algo substancial o suficiente para cobrir fortemente uma colher. Uma base de cebola, cenoura e aipo cozida primeiro cria uma doçura que equilibra o sabor defumado do presunto. Servida com uma fatia grossa de pão crocante, esta sopa foi feita para combater o inverno canadense, o tipo de prato que as avós ficam cozinhando no fogão por horas em uma tarde de neve.
Serve 6
Combine ervilhas, presunto, água, cebola, cenoura, aipo, alho, louro e tomilho em uma panela grande. Deixe ferver, retire qualquer espuma e reduza para fogo baixo.
Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 90 minutos a 2 horas, até que as ervilhas estejam completamente quebradas e o presunto caia do osso.
Ervilhas partidas não precisam de molho, mas precisam de tempo real - acelerar o cozimento deixa a sopa rala e as ervilhas granuladas em vez de cremosas.
Retire o jarrete de presunto, desfie a carne do osso e descarte o osso, a pele e as folhas de louro.
Misture o presunto ralado de volta à sopa.
Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que o presunto já dá salinidade.
Se a sopa estiver muito grossa, dilua com um pouco de água ou caldo; se estiver muito fino, cozinhe descoberto um pouco mais.
Distribua em tigelas e sirva com pão crocante.
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Ekstra tuz eklemeden önce tadın; يمكن لـ Füge den Jambon dizleri tuzluluk açısından çok Farklılık gösterir, mas nedenle basşlangıçta değil sonunda mevsim yapın.
Não há nada que você possa fazer com isso.
Artıklarınız varsa, diz yerine tatil jambonundan etli bir jambon kemiği kullanın.
Ekstra doyuruculuk için doğranmış patates ekleyin.
Não há necessidade de fazer isso e de fazer isso.
Leve à geladeira por até 5 dias; a sopa engrossa consideravelmente à medida que assenta, ficando tão fina com água ou caldo ao reaquecer. Congela bem até 3 meses.
A sopa de ervilha com presunto tem raízes profundas na culinária caseira franco-canadense e canadense mais ampla, historicamente uma maneira prática de usar sobras de osso de presunto e transformar ervilhas secas baratas em um recheio que aquece a refeição durante longos invernos.
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Por porção (420g) · 6 porções totais
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