Borscht Vermelho Ucraniano

Sobre esta receita

Borscht é a sopa mais amada da Ucrânia — um caldo rubi vibrante de beterraba, porco, repolho, batatas e feijão, cozido lentamente com cebola, cenoura e tomate, e finalizado com um punhado de endro fresco e uma generosa colherada de creme azedo frio. Cada família ucraniana o faz diferentemente, e argumentos sobre se deve incluir alho, feijão, pimentão doce ou carne defumada podem quebrar amizades. Em 2022, a UNESCO inscreveu borscht ucraniano em sua lista de patrimônio intangível. Comido com pampushky esfregada em alho (pequenos pãezinhos) e um pequeno copo de horilka gelada, borscht é o prato que diz lar, inverno e tarde de domingo de uma só vez.

Ingredientes

Serve 8

• 600 gcostelas de porco ou costela curta de carne (ou nó de presunto defumado para sabor mais rico)
• 3 Lágua
• 2folhas de louro
• 10grãos de pimenta-do-reino
• 5bagas de especiarias
• 1 pequenocebola (inteira, para caldo)
• 3 médiobeterraba, descascada e ralada grosseiramente
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco (ou kvass de beterraba)
• 1 colher de cháaçúcar
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 1 grandecebola, finamente picada
• 2cenouras, raladas
• 1pimentão vermelho, picado
• 4 médiobatatas cerosas, descascadas e em cubos
• 1/4 cabeçarepolho branco ou savoy, muito finamente enfiado
• 1 can (400 g)feijão branco, escorrido
• 5 dentesalho picado
• 1.5 colher de chásal fino (ou a gosto)
• 1 colher de chápimenta preta moída na hora
• 1 pequeno maçoendro fresco picado
• 1 pequeno maçosalsa de folha lisa fresca picada
• creme azedo e pão de centeio para servir

Instruções

1. 1

   Faça caldo de porco

   Coloque costelas de porco em uma panela grande. Cubra com água. Leve a fervura e retire cuidadosamente a escuma por 5 minutos. Reduza o fogo e adicione folhas de louro, grãos de pimenta, especiarias e a cebola inteira. Cozinhe coberto por 75 minutos.

2. 2

   Levante a carne

   Levante o porco. Esfrie ligeiramente. Retire a carne dos ossos, raspe grosseiramente e reserve. Coe o caldo em uma panela limpa.

3. 3

   Cozinhe a beterraba sofrito

   Enquanto o caldo cozinha, aqueça óleo em uma frigideira larga. Adicione beterrabas raladas, pasta de tomate, vinagre e açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos, mexendo, até que as beterrabas fiquem macias e a mistura fique profundamente vermelha, brilhante e ligeiramente doce.

4. 4

   Salteie aromáticos

   Empurre a beterraba para um lado. Adicione cebola picada e cenoura ralada à panela. Cozinhe por 10 minutos até ficar macio e levemente dourado. Adicione pimentão vermelho, cozinhe mais 3 minutos.

5. 5

   Construa a sopa

   Adicione batatas ao caldo coado. Leve a um cozimento suave. Cozinhe por 8 minutos.

6. 6

   Adicione repolho

   Adicione repolho desfiado e feijão branco. Cozinhe por 8 minutos até que o repolho fique macio.

7. 7

   Adicione a base de beterraba

   Misture a mistura de beterraba-vegetal e porco desfiado. Cozinhe por 10 minutos — o caldo fica magenta profundo e a cozinha começar a cheirar inconfundivelmente a borscht.

8. 8

   Alho e repouso

   Adicione alho picado, sal e pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos. Tire do fogo. Descanse coberto por pelo menos 30 minutos — os sabores de borscht se casam com o tempo.

9. 9

   Servir

   Coloque em tigelas fundas. Cubra cada uma com uma colherada generosa de creme azedo frio, uma chuva de endro e salsa e um craque extra de pimenta preta. Sirva com pão de centeio ou pampushky com alho.

Variações

• •

  Borscht da Quaresma: pule porco e feijão, adicione caldo de cogumelo seco e pampushky ao lado.

• •

  Borscht frio de verão (kholodnyk): servido gelado com kefir, ovo cozido e pepino.

• •

  Adicione nó de presunto defumado em vez de costelas de porco para um caldo mais profundo e defumado.

Armazenamento

Refrigere até 5 dias; congele por 3 meses. O sabor aprofunda por 48 horas; alguns dizem que borscht do dia três é o melhor.

Perguntas frequentes