Caldo de frango inteiro com cenoura, aipo, cebola e macarrão tipo ovinho — a sopa que a avó fazia quando você ficava doente, pronta em 90 minutos.
Sopa de frango real caseira — feita com um frango inteiro cozido lentamente com vegetais para um caldo dourado profundo que nenhum caldo industrializado consegue igualar. Combinada com cenoura macia, aipo, cebola doce e macarrão tipo ovinho elástico, esta é a sopa que confortou a humanidade por milênios. Doença ou não, é restauradora.
Serve 6
Coloque o frango inteiro em uma panela grande. Adicione a cebola picada, as 2 cenouras picadas, 2 pedaços de aipo, alho, folhas de louro, grãos de pimenta, tomilho e talos de salsa. Cubra com água fria.
Leve a um leve simmer (NÃO deixe fervendo — fervendo deixa o caldo turvo). Retire a espuma que sobe nos primeiros 10 minutos. Cozinhe em fogo brando por 60-75 minutos até o frango ficar bem macio.
Com cuidado, tire o frango inteiro para uma bandeja. Esfrie por 10 minutos. Coe o caldo em uma panela limpa, descartando os vegetais e aromáticos gastos. Você deve ter um caldo dourado profundo e intensamente saboroso.
Quando estiver frio o suficiente para manipular, puxe a carne do frango dos ossos. Descarte pele e ossos (ou guarde para caldo). Desfie ou pique grosseiramente a carne — você deve ter cerca de 600g de carne.
Retorne o caldo coado à panela. Adicione a cebola picada, cenoura e aipo fatiados. Cozinhe por 12 minutos até os vegetais ficarem macios.
Misture o macarrão tipo ovinho e o frango desfiado. Cozinhe por 8 minutos até o macarrão ficar al dente. Prove — adicione sal generosamente (o caldo precisa de mais sal do que você pensa). Adicione um pouco de suco de limão para dar brilho.
Coloque em tigelas aquecidas. Salpique com folhas de salsa fresca e um pouco mais de pimenta. Sirva com pão crocante ou biscoitos salgados.
Um frango inteiro faz um caldo infinitamente melhor do que apenas partes de frango — o carcaça e a pele importam.
Cozinhe em fogo brando, NUNCA deixe fervendo — fervendo deixa o caldo turvo e amargo.
O caldo pode ser feito 2 dias antes e armazenado separadamente do macarrão.
Avgolemono Grego: misture 2 ovos com suco de 1 limão; tempere com o caldo quente; misture novamente na sopa fora do fogo para uma variação cremosa com limão.
Sopa de Casamento Italiana: substitua o frango desfiado por almôndegas pequenas; adicione 200g de espinafre.
Estilo Asiático: pule o macarrão; adicione gengibre ao caldo; termine com arroz e bok choy.
Estilo Pho: use o caldo como base; adicione gengibre, anis-estrelado, canela; sirva sobre macarrão de arroz.
Refrigere até 4 dias. Congela bem por 3 meses — congele SEM macarrão (fica mole); adicione macarrão fresco ao reaquecer.
Sopa de frango é considerada um alimento curativo há milhares de anos — o médico do século 12 Maimônides a prescrevia. Pesquisas modernas descobriram que tem efeitos anti-inflamatórios suaves e ajuda com congestão. A sopa de frango com macarrão americana se tornou dominante depois que a Campbell's lançou sua versão enlatada em 1934.
Um frango inteiro — ossos, pele, cartilagem, tudo — produz um caldo dramaticamente mais rico do que partes sozinhas. O colágeno nos ossos se transforma em gelatina, dando corpo ao caldo. Pele e gordura adicionam sabor. O resultado é um caldo que nenhum caldo industrializado consegue igualar.
Fervendo agita o caldo, quebrando proteínas e gordura em partículas minúsculas que se suspendem no líquido — tornando o caldo turvo. Um leve simmer (apenas algumas bolhas pequenas) mantém o caldo cristalino e desenvolve um sabor mais limpo.
Macarrão tipo ovinho cozido direto na sopa absorve o caldo e desenvolve melhor sabor. Mas continua ficando mole no armazenamento. Para preparação de refeições, cozinhe o macarrão separadamente e combine ao servir.
Evidência de pesquisa modesta sugere sim — efeitos anti-inflamatórios suaves e o vapor da sopa quente ajuda a limpar congestão nasal. O 'efeito placebo do amor da avó' também é real. De qualquer forma, faz você se sentir melhor.
Por porção (480g) · 6 porções totais
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