Sopa de Frango Caseira com Macarrão

Sobre esta receita

Sopa de frango real caseira — feita com um frango inteiro cozido lentamente com vegetais para um caldo dourado profundo que nenhum caldo industrializado consegue igualar. Combinada com cenoura macia, aipo, cebola doce e macarrão tipo ovinho elástico, esta é a sopa que confortou a humanidade por milênios. Doença ou não, é restauradora.

Ingredientes

Serve 6

• 1frango inteiro(1,5-2kg)
• 3 Lágua fria
• 2 grandecebolas(1 em quartos para o caldo, 1 em cubos para a sopa)
• 5cenouras(2 em quartos para o caldo, 3 fatiadas em rodelas para a sopa)
• 5 ramosaipo(2 pedaços para o caldo, 3 fatiados para a sopa)
• 5 dentesalho(amassado)
• 2folhas de louro
• 10grãos de pimenta-do-reino
• 5 raminhostomilho fresco
• 1 maçosalsa fresca(talos para o caldo, folhas para servir)
• 200 gmacarrão tipo ovinho largo
• 1 colher de sopasal(ou a gosto)
• pimenta-do-reino recém-moída(a gosto)
• 1limão(espremido, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Coloque o frango inteiro em uma panela grande. Adicione a cebola picada, as 2 cenouras picadas, 2 pedaços de aipo, alho, folhas de louro, grãos de pimenta, tomilho e talos de salsa. Cubra com água fria.

2. 2

   Cozinhe em fogo brando

   Leve a um leve simmer (NÃO deixe fervendo — fervendo deixa o caldo turvo). Retire a espuma que sobe nos primeiros 10 minutos. Cozinhe em fogo brando por 60-75 minutos até o frango ficar bem macio.

3. 3

   Tire o frango

   Com cuidado, tire o frango inteiro para uma bandeja. Esfrie por 10 minutos. Coe o caldo em uma panela limpa, descartando os vegetais e aromáticos gastos. Você deve ter um caldo dourado profundo e intensamente saboroso.

4. 4

   Desfiue a carne

   Quando estiver frio o suficiente para manipular, puxe a carne do frango dos ossos. Descarte pele e ossos (ou guarde para caldo). Desfie ou pique grosseiramente a carne — você deve ter cerca de 600g de carne.

5. 5

   Monte a sopa

   Retorne o caldo coado à panela. Adicione a cebola picada, cenoura e aipo fatiados. Cozinhe por 12 minutos até os vegetais ficarem macios.

6. 6

   Adicione macarrão e frango

   Misture o macarrão tipo ovinho e o frango desfiado. Cozinhe por 8 minutos até o macarrão ficar al dente. Prove — adicione sal generosamente (o caldo precisa de mais sal do que você pensa). Adicione um pouco de suco de limão para dar brilho.

7. 7

   Sirva

   Coloque em tigelas aquecidas. Salpique com folhas de salsa fresca e um pouco mais de pimenta. Sirva com pão crocante ou biscoitos salgados.

Variações

• •

  Avgolemono Grego: misture 2 ovos com suco de 1 limão; tempere com o caldo quente; misture novamente na sopa fora do fogo para uma variação cremosa com limão.

• •

  Sopa de Casamento Italiana: substitua o frango desfiado por almôndegas pequenas; adicione 200g de espinafre.

• •

  Estilo Asiático: pule o macarrão; adicione gengibre ao caldo; termine com arroz e bok choy.

• •

  Estilo Pho: use o caldo como base; adicione gengibre, anis-estrelado, canela; sirva sobre macarrão de arroz.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Congela bem por 3 meses — congele SEM macarrão (fica mole); adicione macarrão fresco ao reaquecer.

Perguntas frequentes