24 receitas de sopa: conforto em cada tigela

Geralmente três lacunas corrigíveis: o caldo é fraco (atualize com cebola carbonizada e gengibre, casca de parmesão ou missô), a sopa carece de ácido (adicione limão, lima, vinagre ou tomate no final) e o tempero aconteceu apenas uma vez. Sal em camadas – ao suar os aromáticos, após adicionar o líquido e no final. Uma gordura com sabor como óleo de pimenta ou manteiga de páprica derramada sobre cada tigela adiciona profundidade instantânea.

Evite isso. O macarrão absorve o caldo e vira mingau quando descongelado, e as sopas à base de laticínios se partem, deixando uma textura granulada. Congele apenas a base do caldo por até 3 meses em porções de 500 ml e, em seguida, adicione macarrão recém cozido, creme ou vegetais delicados ao reaquecer. Sopas de feijão, lentilha e vegetais puros são a exceção – elas congelam e descongelam quase perfeitamente.

Depende do estilo. O caldo de galinha desenvolve todo o sabor em 3–4 horas em fogo brando; ossos de boi para pho precisam de 6 a 8 horas com desnatação regular para ficarem claros. O caldo de carne de porco cremoso ao estilo tonkotsu é a exceção: requer fervura forte por 8 a 12 horas para emulsionar o colágeno. Para um caldo claro, nunca deixe rolar - mantenha-o com uma bolha nua e retire a espuma logo.

Sopa de lentilha vermelha - mercimek çorbası turco é o modelo. As lentilhas vermelhas não precisam de molho e desmoronam em 20–25 minutos; refogue a cebola e a cenoura, acrescente as lentilhas, o colorau e o caldo, cozinhe, misture e finalize com limão e manteiga de colorau refogada. O tempo total é de cerca de 30 minutos, custa muito pouco e reaquece e congela melhor do que qualquer outra sopa.