Caldo de carne aromático com anis, canela e anis estrelado, servido com talharim de arroz e carne rara — o prato nacional do Vietnã.
Phở bò (phở de carne) é o prato mais icônico do Vietnã e possivelmente uma das maiores sopas do mundo. A alma do prato é o caldo — um consomé claro e profundamente aromático feito fervendo ossos de carne, cebola e uma combinação precisa de especiarias quentes (anis estrelado, canela, sementes de coentro, cravo) por muitas horas até o caldo ficar sedoso e fragrante. O caldo é resfriado e peneirado para claridade, depois servido com talharim de arroz fresco e delicado, fatias papel-finas de carne rara (que cozinha no caldo quente) e uma variedade de ervas frescas e condimentos ao lado (manjericão, coentro, limão, pimenta). A beleza do phở está no equilíbrio: o caldo sedoso e aromático; os talharins macios; a carne rara que cozinha enquanto você come; e o brilho das ervas frescas. O prato é tradicionalmente comido no café da manhã no Vietnã, embora agora seja comido o dia todo. Fazer caldo de phở autêntico leva tempo (12+ horas de fervura), mas o resultado é uma sopa que não se parece em nada com as versões rápidas feitas com atalhos. Cada região do Vietnã tem versões ligeiramente diferentes, e cada restaurante de phở guarda sua receita de caldo com sigilo.
Serve 6
Coloque ossos de carne em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe fervendo, depois drene imediatamente e enxágue os ossos em água fria. Esfregue para remover qualquer detrito. Esta etapa remove impurezas e garante um caldo claro.
Usando uma chama de gás ou grelha, queime o lado cortado da cebola e as fatias de gengibre até ficar enegrecido (cerca de 1-2 minutos por lado). Isto adiciona profundidade e amargura leve que equilibra o caldo. Alguns cozinheiros pulam isto, mas é tradicional.
Em uma frigideira seca em fogo médio, toste o anis estrelado, canela, sementes de coentro e cravo por 1-2 minutos até ficar fragrante. Não queime — as especiarias devem cheirar aromáticas, não queimadas. O tostamento intensifica seu sabor.
Em uma panela grande (8+ litros), leve água para fervendo (cerca de 3 litros para 6 porções). Adicione os ossos limpos, cebola queimada, gengibre queimado, especiarias tostadas e raiz de coentro se usar. Volte a um fogo bem baixo e muito suave. Deixe fervendo por 12-24 horas. Quanto mais tempo fervendo, mais profundo o sabor. O caldo deve permanecer principalmente claro — retire qualquer espuma ou escória que suba à superfície nos primeiros 30 minutos.
Depois que o caldo ferven por cerca de 4 horas, adicione o brisket de carne. Deixe fervendo suavemente por mais 8 horas (ou até o brisket ficar muito macio). Uma vez cozido, remova o brisket e coloque de lado para esfriar e fatiar depois.
Depois de 12-24 horas fervendo, o caldo deve ter gosto profundamente carnudo e aromático, com notas de especiarias sutis. Peneirar através de um escorredor de malha fina, descartando os sólidos. Adicione molho de peixe, açúcar de rocha e sal ao gosto. O caldo deve ter gosto equilibrado e aromático, não excessivamente doce ou salgado. Prove e ajuste.
Leve uma panela de água para fervendo. Se usar talharim de arroz seco, embeba em água fria por 20 minutos, depois cozinhe em água fervendo por 5-7 minutos até ficar macio, mas não pastoso. Se usar talharins frescos, cozinhe por 1-2 minutos. Drene e divida em tigelas de servir.
Fatie o brisket cozido finamente (contra o fio). Fatie o sirloin ou costela crua papel-fino — congele a carne por 1-2 horas para facilitar o fatiamento, ou peça ao seu açougueiro para fatiar em uma fatiadora de carne.
Despeje caldo quente em cada tigela sobre os talharins. Coloque fatias de carne crua no topo e algumas fatias de brisket cozido. O calor do caldo cozinhará a carne crua enquanto você come. Decore com cebola-verde fatiada.
Sirva cada tigela com um prato de ervas frescas e vegetais (manjericão tailandês, coentro, hortelã, brotos de feijão), cunhas de limão, pimenta fatiada e pequenas tigelas de hoisin e sriracha. Cada comensal personaliza adicionando ervas e ajustando o molho ao gosto.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
O caldo é tudo no phở. Isto não pode ser apressado — as 12-24 horas fervendo é inegociável para sabor autêntico. Atalhos (panelas de pressão, caldo pré-comprado) perdem a profundidade.
Mantenha o fogo baixo e suave — fervendo agressivamente tornará o caldo nublado em vez de claro.
Retire a espuma do caldo nos primeiros 30 minutos para remover escória e espuma, mas não o perturbe muito depois disso.
A carne deve ser fatiada papel-fina. Congele-a primeiro para facilitar o fatiamento, ou peça ao seu açougueiro para fatiar em uma fatiadora de carne.
Phở gà (phở de frango) — use ossos e caldo de frango em vez de carne, com 4-6 horas fervendo em vez de 12-24. O sabor é mais leve e delicado.
Phở com miúdos de carne — adicione tripa fatiada, tendão ou fígado de carne à tigela para riqueza tradicional.
Phở vegetariano — use caldo vegetal com as mesmas especiarias; pule a carne mas mantenha as ervas e condimentos.
Phở rápido — use caldo de carne ou estoque como base e adicione especiarias para uma versão mais rápida (embora menos autêntica).
O caldo cozido pode ser congelado por até 3 meses. Reaqueça suavemente e ajuste o tempero antes de servir. Brisket cozido pode ser refrigerado por 5 dias. Não armazene phở montado — talharins, caldo e coberturas devem ser preparados frescos.
Phở emergiu no norte do Vietnã no início do século XX, provavelmente influenciado por técnicas de culinária francesa (os franceses introduziram carne à culinária vietnamita). O prato combina elementos da culinária vietnamita (especiarias, ervas, molho de peixe) com a tradição francesa de caldo de carne. Phở se tornou especialmente popular após a Guerra do Vietnã, espalhando-se com refugiados vietnamitas para os Estados Unidos, Europa e eventualmente em todo o mundo. Hoje, phở é o prato nacional do Vietnã e uma das sopas mais amadas do mundo.
Panelas de pressão aceleram o processo para 2-3 horas, mas puristas argumentam que o sabor é mais raso. Se usar uma panela de pressão, use 2 horas em alta pressão para resultados decentes.
Phở é sobre o caldo (os talharins são apenas um veículo). Os talharins devem ser delicados e sutis para não dominar o caldo.
Você pode fazer um phở rápido e aceitável com caldo de carne e especiarias adicionadas, mas não terá gosto de phở autêntico, que requer fervura de ossos por muitas horas.
Contanto que a carne seja muito fresca e o caldo seja muito quente (pelo menos 75°C / 170°F), a carne cozinhará pelo calor residual. Compre de uma fonte confiável.
Por porção (420g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
