Ramen de Miso — Sopa de Macarrão Riche e Profundamente Salgada

Sobre esta receita

O ramen de miso originou-se em Sapporo, Hokkaido, nos anos 1950, e é amado por seu caráter rico, robusto e aquecedor — o ramen ideal para climas frios. Ao contrário dos estilos delicados de shio (sal) ou dos estilos temperados com soja (shoyu), o ramen de miso tem uma profundidade e corpo que o torna únicamente satisfatório. A chave é o tare de miso — uma pasta concentrada de miso fermentado, aromáticos refogados e gergelim que é misturada em caldo quente por tigela. As coberturas características de Sapporo de milho, um pedaço de manteiga e brotos de feijão refogados na mesa são tão icônicas quanto o ramen em si.

Ingredientes

Serve 2

• 2 portionsmacarrão ramen fresco(ou 2 porções secas (150g de peso seco))
• 800 mlbom caldo de porco ou frango(rico, de preferência caseiro ou de boa qualidade)
• 4 colher de sopapasta de miso branca ou mista (shiro/awase)
• 2 colher de sopatahine ou pasta de gergelim japonesa (nerigoma)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamirin
• 2 colher de cháóleo de gergelim
• 3 dentesalho(picado fino)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1 colher de sopaóleo neutro
• 2ovos ramen moles cozidos (ajitsuke tamago)(cortados ao meio)
• 4 fatiasbarriga de porco chashu(ou fatias de char siu)
• 80 gmilho em lata(escorrido)
• 100 gbrotos de feijão(escaldados 30 segundos)
• 2 ramoscebola verde(fatiada fina)
• 2 colher de chámanteiga sem sal(o toque definidor de Sapporo)
• 1 sheetnori(cortado ao meio)

Instruções

1. 1

   Faça o tare de miso

   Em uma pequena panela, aqueça óleo em fogo médio. Refogue alho e gengibre por 1 minuto até ficar aromático. Reduza o fogo para baixo. Adicione miso, tahine, molho de soja e mirin. Mexa para combinar em uma pasta suave e aromática. Retire do fogo. Adicione óleo de gergelim e misture bem. Este é seu tare — durará na geladeira por 2 semanas.

   O tare é a alma do ramen de miso. Feito corretamente, transforma caldo simples em algo extraordinário.

2. 2

   Aqueça o caldo

   Leve o caldo a uma leve fervura em uma panela. Não ferva vigorosamente — o miso perde seus benefícios probióticos e parte de sua nuance acima de uma fervura em grande volume.

3. 3

   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão ramen em uma panela grande separada de água fervendo de acordo com as instruções do pacote (geralmente 1-3 minutos para fresco, 4-5 para seco). Escorra bem e divida entre duas tigelas grandes e profundas aquecidas.

4. 4

   Combine tare e caldo

   Adicione 3 colheres de sopa de tare de miso em cada tigela. Despeje 400ml de caldo quente por tigela e mexa vigorosamente para dissolver completamente o tare no caldo. Prove e adicione mais tare se um sabor mais forte for desejado.

5. 5

   Monte as coberturas

   Distribua fatias de chassu ou char siu, ovo ramen cortado ao meio, milho e brotos de feijão sobre o macarrão. Coloque um pequeno pedaço de manteiga no centro da tigela — o calor do caldo a derrete em uma poça rica e brilhante. Adicione cebola verde, nori e um fio extra de óleo de gergelim.

   Aqueça suas tigelas no forno por alguns minutos antes de servir — o ramen esfria rapidamente e deve ser comido imediatamente.

Variações

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  Ramen de miso vegetariano: use caldo de alga kombu-shiitake, substitua o chashu por cogumelos assados e adicione um ovo mole.

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  Ramen de miso picante: adicione 1-2 colheres de sopa de doubanjiang (pasta de feijão picante) ou togarashi ao tare.

• •

  Tan tan men (tantanmen): inspirado em macarrão dan dan, este ramen de miso-gergelim-picante tem porco moído e óleo de chili rayu.

Armazenamento

O tare dura refrigerado por 2 semanas. Armazene caldo, coberturas e macarrão separadamente. Monte fresco por tigela cada vez para o melhor resultado. O ramen montado deixado de sobra não armazena ou aquece bem.

Perguntas frequentes