Budae Jjigae (ensopado do exército coreano)

Sobre esta receita

Budae-jjigae (부대찌개) - literalmente 'ensopado de base do exército' - é um dos pratos historicamente mais ressonantes da história da culinária coreana, nascido da pobreza e da escassez da Coreia do Sul pós-Guerra da Coreia (1950-1953). Quando as bases militares dos EUA distribuíram excedentes de produtos enlatados – spam, cachorros-quentes, feijões cozidos em lata, queijo processado – às comunidades locais em torno de Uijeongbu e Songtan, os cozinheiros coreanos incorporaram estes ingredientes americanos nos ensopados ardentes à base de kimchi e gochujang que ancoraram a cozinha coreana, criando um prato inteiramente novo que personificava a dolorosa história daquela época. Hoje, budae-jjigae é um célebre alimento reconfortante coreano e alimento básico em restaurantes, consumido em comunidade em torno de um queimador de gás de mesa, o caldo intensamente aromatizado com gochugaru, gochujang, alho e caldo de anchova, carregado com Spam, cachorros-quentes fatiados, kimchi, tofu, cogumelos, macarrão ramen e queijo processado americano derretido por cima. A genialidade do budae-jjigae é como ele transforma os ingredientes mais díspares e incompatíveis em algo coeso, ousado e profundamente satisfatório – uma prova da engenhosidade culinária coreana.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gSpam(cortado em tábuas de 1cm)
• 3cachorro-quente ou salsicha coreana(fatiado diagonalmente)
• 1 xícarakimchi bem fermentado(picado grosseiramente)
• 200 gtofu firme(cortado em fatias de 1 cm)
• 1 packetmacarrão instantâneo(pacote de tempero descartado)
• 4 fatiasQueijo processado americano (singles Kraft)
• ½ latafeijão cozido
• 100 genoki ou cogumelos botão
• 3 xícarasestoque de anchova-alga(ou caldo de galinha light)
• 2 colher de sopagochujang
• 2 colher de sopagochugaru
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar
• 4 dentesalho(picado)
• 2cebola verde(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça a base do caldo

   Combine gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho em uma tigela pequena. Misture o caldo em uma panela grande ou em uma panela ttukbaegi coreana.

2. 2

   Organize os ingredientes

   Leve o caldo para ferver. Organize Spam, cachorro-quente, kimchi, tofu, cogumelos e feijão cozido em seções ao redor da panela – esse arranjo comunitário é tradicional.

3. 3

   Ferver

   Cubra e cozinhe por 8–10 minutos até que tudo esteja bem aquecido e o caldo tenha absorvido o sabor de todos os ingredientes. Prove e ajuste os temperos.

4. 4

   Adicione ramen e queijo

   Adicione o macarrão ramen diretamente na panela e coloque as fatias de queijo por cima. Cozinhe por 3–4 minutos até que o macarrão esteja macio e o queijo derreta.

   O queijo processado americano não é opcional aqui - seu derretimento cremoso e pegajoso faz parte da identidade e do sabor do prato.

5. 5

   Servir

   Leve a panela para a mesa e sirva em comunidade – os clientes pegam diretamente da panela compartilhada. Cubra com cebolinha.

Variações

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  نمط Uijeongbu: الإصدار الأصلي, تم نشر البريد العشوائي وتم حل المشكلات.

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  Budae-jjigae vegetariano: omitir Spam e cachorro-quente; substitua o tempeh frito e a linguiça vegetariana por caldo de legumes.

Armazenamento

O guisado pode ser feito com antecedência e refrigerado por até 2 dias; cozinhe o macarrão fresco ao reaquecer, pois ele absorve todo o líquido durante a noite. Reaqueça em uma panela em fogo médio, adicionando caldo extra conforme necessário.

Perguntas frequentes