Receitas de cozinha coreana

A comida coreana é conhecida pelo kimchi e pela fermentação, pasta de pimenta gochujang, carnes grelhadas como bulgogi e galbi e banchan – a variedade de pequenos acompanhamentos servidos em todas as refeições. Os sabores exclusivos combinam alho, óleo de gergelim, molho de soja e flocos de pimenta gochugaru. Bibimbap, frango frito coreano e ensopados jjigae borbulhantes são seus produtos de exportação mais reconhecidos.

Grande parte é moderadamente picante - gochugaru e gochujang trazem mais calor do que calor escaldante, equilibrado com açúcar e gergelim. Mas muitos alimentos básicos não contêm pimenta: galbi, bulgogi, japchae, sopa de osso de boi seolleongtang e a maior parte da culinária do templo é suave. Pratos como o buldak (frango ao fogo) são a exceção, deliberadamente extremos e não típicos.

Gochugaru são flocos secos de pimenta vermelha – pimenta pura moída usada em kimchi, ensopados e marinadas. Gochujang é uma pasta fermentada de pimenta em pó, arroz glutinoso, soja fermentada e sal, conferindo-lhe doçura e umami profundo junto com o calor. Eles não são intercambiáveis: gochugaru adiciona calor e cor limpos, gochujang adiciona corpo, doçura e profundidade saborosa.

Kimchi-jjigae é o ponto de partida clássico: kimchi envelhecido cozido com carne de porco e tofu, quase infalível. Bulgogi requer apenas uma marinada de soja, pêra, alho e gergelim no liquidificador antes de uma selagem rápida. Arroz frito Kimchi e japchae seguem facilmente. Todos os quatro usam a mesma pequena lista de compras de molho de soja, óleo de gergelim, alho e kimchi.

Cinco itens fazem a maior parte do trabalho: gochujang, gochugaru, molho de soja (ganjang), óleo de gergelim torrado e pasta de soja doenjang. Adicione arroz de grão curto, alho, cebolinha, sementes de gergelim torradas e um pote de kimchi. Xarope de arroz ou açúcar equilibra o calor, e anchovas secas e algas marinhas constituem a base do caldo para a maioria das sopas e ensopados.