Arroz Frito Kimchi (Kimchi Bokkeumbap)

Sobre esta receita

Kimchi bokkeumbap é um dos alimentos reconfortantes mais adorados da Coreia, um prato genuinamente engenhoso feito para usar kimchi que fermentou além do seu auge para ser consumido cru - quanto mais azedo e descolado o kimchi, melhor tende a ser o sabor do arroz frito. O kimchi bem fermentado é picado e frito em uma frigideira quente, sua acidez natural suavizando e aprofundando à medida que os açúcares caramelizam. Gochujang, pasta de pimenta fermentada coreana e um toque de salmoura do próprio kimchi são o que dá a este arroz frito sua profundidade distinta e saborosa, junto com um fiozinho de óleo de gergelim misturado no final, em vez de usado para cozinhar, já que o óleo de gergelim queima e fica amargo em fogo alto. Um ovo frito com uma gema escorrendo por cima é o acabamento padrão, sua gema serve para quebrar e cobrir o arroz quando você cavar. É um prato que quase todas as famílias coreanas fazem de maneira diferente dependendo do que está na geladeira, mas os fundamentos – kimchi bem envelhecido, gochujang e uma panela quente – permanecem constantes em quase todas as versões.

Ingredientes

Serve 3

• 2 xícaraskimchi bem fermentado(picado, sucos reservados)
• 4 xícarasarroz de grão curto cozido(resfriado, de preferência com o dia anterior)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 1cebola pequena(cortado em cubos)
• 2 colher de sopagochujang
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháaçúcar
• 2cebolinha(fatiado)
• 2 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 4ovos grandes
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 1 sheetalgas assadas (gim)(esfarelado, opcional)

Instruções

1. 1

   Frite o kimchi

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos, depois adicione o kimchi picado e cozinhe por 4-5 minutos até amolecer e escurecer ligeiramente.

2. 2

   Adicione o tempero

   Junte o gochujang, o molho de soja, o açúcar e um pouco do suco de kimchi reservado. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar perfumado e bem combinado.

3. 3

   Adicione o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões com a espátula. Frite em fogo alto por 4-5 minutos, pressionando ocasionalmente, até que o arroz esteja uniformemente revestido e ligeiramente crocante nas bordas.

4. 4

   Termine o arroz

   Retire do fogo e junte o óleo de gergelim e metade da cebolinha.

5. 5

   Frite os ovos

   Em uma panela separada, aqueça o óleo restante e frite os ovos com o lado ensolarado para cima até que as claras endureçam e as gemas fiquem líquidas, cerca de 3 minutos.

6. 6

   Servir

   Divida o arroz frito em tigelas, cubra cada uma com um ovo frito, cebolinha restante, sementes de gergelim e algas marinhas esfareladas, se for usar.

Variações

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  قد يتجنب بعض الأشخاص إرسال بريد إلكتروني غير مرغوب فيه أو حذفه من خلال البريد الإلكتروني العشوائي.

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  يتم الاحتفاظ بالبروتينات الأخرى في التوفو وفي وصفات المطبخ مع Kimchi Mandu (Köche) e Karotte zubereitet.

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  La Corée Moderne a un Zeit in Anspruch genommen, um die Errungenschaften zu veressern.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira quente com um pouco de óleo para ficar crocante; evite o micro-ondas, que suaviza a textura do arroz.

Perguntas frequentes