Polonês Fasolka po Bretońsku (ensopado de feijão com linguiça)

Sobre esta receita

Fasolka po bretońsku, literalmente 'feijão ao estilo bretão', é um dos pratos reconfortantes mais apreciados da Polônia, apesar de ter pouco a ver com a Bretanha real - acredita-se que o nome seja uma invenção de marketing de uma empresa de alimentos enlatados do pré-guerra, mas o prato em si tornou-se um verdadeiro alimento básico nacional. O feijão branco é cozido em fogo baixo e lento com linguiça polonesa defumada, bacon e molho de tomate e páprica até que o feijão fique macio e toda a panela engrosse em algo rico o suficiente para comer como uma refeição completa, em vez de um acompanhamento. A técnica depende da construção de camadas de sabor defumado: primeiro o bacon desmancha, depois a salsicha fica dourada nessa gordura, e só depois de ambos terem contribuído com seu sabor para a panela é que o feijão e o molho de tomate vão ferver juntos. A páprica defumada, não tradicionalmente polonesa, mas amplamente adotada na versão moderna deste prato, aprofunda ainda mais a fumaça junto com as próprias carnes. É a tarifa padrão durante a semana e para acampamentos em toda a Polônia, apreciada pela maneira como uma panela de feijão e salsicha pode encher e reconfortar, e muitas vezes melhor no dia seguinte ao preparo, à medida que os sabores continuam a se fundir.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão branco enlatado(escorrido ou 2 xícaras cozidas em seco)
• 150 gbacon defumado(cortado em cubos)
• 300 gSalsicha defumada polonesa(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 400 gtomate esmagado
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 colher de chápáprica defumada
• 1folha de louro
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 1 xícaraágua ou caldo

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Cozinhe o bacon em uma panela pesada em fogo médio até ficar crocante e gorduroso, cerca de 6 minutos.

2. 2

   Doure a salsicha

   Adicione as fatias de salsicha e doure por 4-5 minutos. Retire o bacon e a linguiça, deixando a gordura na panela.

3. 3

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione a cebola à gordura e cozinhe até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois junte o alho por 1 minuto.

4. 4

   Construa o ensopado

   Adicione o tomate esmagado, a pasta de tomate, a páprica defumada, o louro, o sal, a pimenta e a água. Mexa bem.

5. 5

   Cozinhe tudo junto

   Retorne o bacon e a salsicha para a panela, acrescente o feijão e cozinhe descoberto por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

   O guisado engrossa consideravelmente à medida que ferve descoberto – resista a cobri-lo se quiser a consistência concentrada e saudável pela qual este prato é conhecido.

6. 6

   Servir

   Retire a folha de louro e sirva quente com pão crocante.

Variações

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  هذا هو ما يعني أنك حصلت على نوع, نوع من النوع الأسود, ولكن لم يبق وقتًا طويلًا في آخر جولات الحرب.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se tiver engrossado muito.

Perguntas frequentes