Salada Polonesa de Pepino e Creme de Leite (Mizeria)

Sobre esta receita

Mizeria é um dos pratos mais antigos e simples da culinária polonesa, finas fatias de pepino salgadas brevemente para tirar o excesso de água e depois dobradas em um leve molho de creme de leite, um toque de vinagre e generoso endro fresco. Pensa-se que o nome deriva da palavra latina para miséria, alegadamente porque o prato já foi considerado tão básico e barato que era comida para os pobres – uma reputação que há muito se desfez, tornando-se um alimento básico apreciado em todos os níveis da cozinha caseira polaca. A técnica que importa é salgar e escorrer os pepinos antes de temperá-los, o que evita que a salada fique aguada e dilua o molho de creme de leite, etapa que alguns cozinheiros pulam e se arrependem imediatamente quando a salada pronta fica pastosa em poucos minutos. Endro fresco, dobrado generosamente e não como guarnição, é o que dá à mizeria seu caráter distintamente polonês, em vez de ser interpretado como uma salada genérica de pepino e creme. Servida junto com quase todos os pratos principais no verão, do schnitzel ao kielbasa grelhado, a mizeria continua sendo um dos pratos mais consistentemente preparados nas famílias polonesas, valorizada pela eficácia com que esfria e refresca contra alimentos mais ricos e pesados.

Ingredientes

Serve 4

• 3pepinos(em fatias finas)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.75 xícaracreme de leite
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.25 xícaraendro fresco(picado)
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Salgue os pepinos

   Misture os pepinos fatiados com sal e deixe descansar em uma peneira por 15 minutos para retirar o excesso de água.

   Pular esta etapa é o principal motivo pelo qual a mizeria fica aguada e dilui o molho poucos minutos após servir.

2. 2

   Escorra os pepinos

   Pressione suavemente ou seque para remover o máximo de líquido liberado possível.

3. 3

   Faça o curativo

   Bata o creme de leite, o vinagre e o açúcar até ficar homogêneo.

4. 4

   Combine e finalize

   Junte os pepinos escorridos ao molho junto com o endro e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente, gelado.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Use iogurte grego em vez de creme de leite para uma versão mais leve e mais picante.

• •

  Adicione uma pitada de açúcar a gosto se os pepinos ou o vinagre estiverem particularmente picantes.

Armazenamento

Melhor consumido no mesmo dia, pois os pepinos continuam a liberar água mesmo depois de drenados. Se necessário, guarde o molho e os pepinos separadamente e misture antes de servir.

Perguntas frequentes