Pepinos em fatias finas dobrados em creme de leite light e molho de endro - a salada de verão mais simples e apreciada da Polônia, a mizeria.
Mizeria é um dos pratos mais antigos e simples da culinária polonesa, finas fatias de pepino salgadas brevemente para tirar o excesso de água e depois dobradas em um leve molho de creme de leite, um toque de vinagre e generoso endro fresco. Pensa-se que o nome deriva da palavra latina para miséria, alegadamente porque o prato já foi considerado tão básico e barato que era comida para os pobres – uma reputação que há muito se desfez, tornando-se um alimento básico apreciado em todos os níveis da cozinha caseira polaca. A técnica que importa é salgar e escorrer os pepinos antes de temperá-los, o que evita que a salada fique aguada e dilua o molho de creme de leite, etapa que alguns cozinheiros pulam e se arrependem imediatamente quando a salada pronta fica pastosa em poucos minutos. Endro fresco, dobrado generosamente e não como guarnição, é o que dá à mizeria seu caráter distintamente polonês, em vez de ser interpretado como uma salada genérica de pepino e creme. Servida junto com quase todos os pratos principais no verão, do schnitzel ao kielbasa grelhado, a mizeria continua sendo um dos pratos mais consistentemente preparados nas famílias polonesas, valorizada pela eficácia com que esfria e refresca contra alimentos mais ricos e pesados.
Serve 4
Misture os pepinos fatiados com sal e deixe descansar em uma peneira por 15 minutos para retirar o excesso de água.
Pular esta etapa é o principal motivo pelo qual a mizeria fica aguada e dilui o molho poucos minutos após servir.
Pressione suavemente ou seque para remover o máximo de líquido liberado possível.
Bata o creme de leite, o vinagre e o açúcar até ficar homogêneo.
Junte os pepinos escorridos ao molho junto com o endro e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente, gelado.
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Melhor consumido no mesmo dia, pois os pepinos continuam a liberar água mesmo depois de drenados. Se necessário, guarde o molho e os pepinos separadamente e misture antes de servir.
Mizeria é considerado um dos pratos mais antigos da culinária polonesa, e acredita-se que seu nome derive da palavra latina para miséria, supostamente refletindo suas origens como comida camponesa extremamente humilde e barata, feita com pouco mais que pepino e creme de leite. Apesar dessa história de origem, tornou-se um dos acompanhamentos mais apreciados universalmente em todos os níveis da sociedade polaca, um elemento constante das refeições de verão em todo o país.
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Por porção (150g) · 4 porções totais
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