Salada Dinamarquesa de Pepino com Vinagre e Endro (Agurkesalat)

Sobre esta receita

Agurkesalat é a clássica salada de pepino da Dinamarca, fatias finas marinadas em molho de vinagre agridoce, em vez dos molhos cremosos de creme de leite, mais comuns nas vizinhas Polônia e Suécia, dando-lhe um caráter mais leve e brilhante que é tradicionalmente servido junto com frikadeller, porco assado ou outros ricos pratos dinamarqueses. O molho equilibra vinagre, açúcar e água em proporções cuidadosas, junto com uma quantidade generosa de endro fresco, a erva mais marcante da Dinamarca. A técnica que importa é fatiar os pepinos bem finos, tradicionalmente com uma mandolina, pois a finura permite que absorvam bem a marinada em um tempo relativamente curto, em vez de ficarem crocantes e mal temperados. Uma breve etapa de salga e drenagem antes da marinada ajuda a retirar o excesso de umidade, evitando que os pepinos diluam o molho agridoce depois de combinados. Servido frio como acompanhamento essencial para pratos de carne mais ricos, o agurkesalat reflete a preferência dinamarquesa e nórdica mais ampla por um contraponto brilhante e ácido à mesa, cortando pratos principais mais gordurosos e pesados ​​com sua crocância acentuada e refrescante.

Ingredientes

Serve 4

• 3pepinos(fatias muito finas)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícaravinagre branco
• 0.33 xícaraágua
• 3 colher de sopaaçúcar
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 3 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Salgue os pepinos

   Misture os pepinos em fatias finas com sal e deixe descansar em uma peneira por 15 minutos para retirar o excesso de água.

2. 2

   Drenar

   Pressione suavemente para remover o máximo de líquido liberado possível.

   Cortar os pepinos bem finos, de preferência com uma mandolina, é fundamental para que absorvam bem a marinada no tempo determinado.

3. 3

   Faça a marinada

   Bata o vinagre, a água, o açúcar e a pimenta branca até que o açúcar se dissolva.

4. 4

   Marinar

   Combine os pepinos escorridos com a marinada e o endro fresco. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos ou até algumas horas antes de servir.

5. 5

   Servir

   Sirva gelado como acompanhamento de pratos ricos de carne.

Variações

• •

  Adicione cebola roxa fatiada finamente à marinada para dar mais tempero.

• •

  Ajuste a proporção de vinagre para açúcar ao gosto – algumas famílias preferem mais doce, outras mais azedas.

• •

  Adicione uma pitada de sementes de mostarda à marinada para obter textura e sabor extras.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; os pepinos continuam a amolecer e a marinar ainda mais na marinada quanto mais tempo permanecem, o que muitos preferem.

Perguntas frequentes