Æbleskiver Dinamarquês (Puffs de Panqueca Redondos) com Compota de Manjericão Fresco e Bagas

Sobre esta receita

Æbleskiver é um verdadeiro clássico dinamarquês – panquecas pequenas, redondas e fofas cozidas em uma panela especial de ferro fundido com poços hemisféricos, tradicionalmente servidas na época do Natal, mas consumidas o ano todo com geleia e açúcar de confeiteiro. Acertá-los depende inteiramente da panela e da técnica de virar: a massa é despejada nos poços untados com manteiga e, conforme as bordas endurecem, cada folhada é girada um quarto de volta com uma agulha de tricô ou espeto para que a massa crua escorra para cozinhar, formando gradualmente uma esfera perfeita. A massa em si é uma massa leve de leitelho com claras de ovo batidas dobradas no final para maior fofura, detalhe que separa o bom æbleskiver dos densos. Esta versão os combina com uma compota de manjericão e bagas não tradicional, mas genuinamente saborosa - o manjericão é usado com moderação, mais como uma nota de ervas frescas contra a doçura das frutas vermelhas do que como um sabor dominante, e funciona muito bem como um contraponto moderno à geléia clássica geralmente servida junto.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 2ovos(separado)
• 2 xícarasleitelho
• 3 colher de sopamanteiga sem sal(derretido e mais para a panela)
• 1.5 xícarasfrutas misturadas
• 3 colher de sopaaçúcar(para a compota)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 6 folhasmanjericão fresco(em fatias finas)
• 2 colher de sopaaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Misture os ingredientes secos

   Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande.

2. 2

   Combine ingredientes molhados

   Bata as gemas, o leitelho e a manteiga derretida e, em seguida, misture os ingredientes secos até incorporar bem.

3. 3

   Bata e dobre as claras

   Bata as claras em neve até obter picos moles e envolva-as delicadamente na massa em duas adições, mantendo o máximo de ar possível.

4. 4

   Aqueça a panela aebleskiver

   Aqueça a panela em fogo médio e pincele generosamente cada bem com manteiga derretida.

5. 5

   Preencha e cozinhe

   Encha cada poço cerca de três quartos com massa. Cozinhe por 1-2 minutos até formar bolhas e as bordas firmarem.

6. 6

   Transforme-se em esferas

   Usando um espeto ou agulha de tricô, gire cada folhada um quarto de volta para que a massa crua flua para o fundo. Repita a cada 30-45 segundos até que cada um forme uma esfera dourada, 4-5 minutos no total.

7. 7

   Faça a compota

   Enquanto as panquecas cozinham, cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão em uma panela pequena por 5 minutos até ficarem macios e, em seguida, junte o manjericão fatiado e retire do fogo.

8. 8

   Servir

   Polvilhe o aebleskiver quente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com a compota de manjericão para mergulhar.

Variações

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  Cobertura tradicional: pule o manjericão e sirva simplesmente com geléia de framboesa e açúcar de confeiteiro, a forma dinamarquesa mais comum.

Armazenamento

Leve à geladeira o aebleskiver cozido por até 2 dias e reaqueça em forno a 180C por 5-7 minutos para tostar novamente o exterior. A compota mantém-se refrigerada até 4 dias.

Perguntas frequentes