Panquecas altas, douradas e incrivelmente fofas de buttermilk — receita de diner pronta em 20 minutos com uma massa de tigela única.
Panquecas americanas de buttermilk — o clássico de diner, empilhadas altas e cobertas com xarope de bordo. O segredo é o buttermilk (real, não falsificado — embora oferecemos a substituição), uma elevação suficiente de bicarbonato de sódio + fermento em pó, e não bater demais a massa. Grumos são BONS. Massa de panqueca lisa = panquecas duras.
Serve 4
Em uma tigela grande, bata farinha, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Faça um poço no centro.
Em uma jarra, bata buttermilk, ovos, manteiga derretida e baunilha até ficar suave.
Despeje os ingredientes úmidos nos secos. Mexa com um garfo ou batedor SÓ até não haver mais rastros de farinha. Grumos são bons. Bater demais desenvolve glúten e deixa as panquecas duras.
Pare de misturar no momento em que os rastros desaparecerem — cerca de 8-10 batidas.
Deixe a massa REPOUSAR por 10 minutos. A farinha hidrata completamente e os agentes de fermentação ativam. Esta é a diferença entre panquecas planas e altas.
Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-baixo. Pincele levemente com manteiga. Despeje a massa em porções de 100ml para cada panqueca. Cozinhe 2-3 minutos até aparecerem bolhas na superfície e o fundo ficar dourado. Vire UMA VEZ e cozinhe mais 90 segundos.
Fogo médio-baixo é o segredo para panquecas uniformemente douradas. Fogo muito alto = queimado por fora, cru por dentro.
Empilhe 3-4 panquecas por prato. Cubra com um generoso nó de manteiga (que derrete por entre elas), despeje xarope de bordo sobre o topo. Adicione frutas vermelhas frescas. Sirva imediatamente.
Buttermilk real produz panquecas mais altas e azedadas que a substituição.
Deixar a massa repousar é a única melhoria mais importante que você pode fazer.
Não aperte as panquecas com a espátula — é por isso que ficam planas.
Mirtilo: coloque 60g de mirtilos em cada panqueca DEPOIS de despejar a massa.
Banana: fatie ½ banana em discos finos, coloque na panqueca antes de virar.
Ricota com Limão: substitua 200g de ricota por 200ml do buttermilk; adicione raspas de limão.
Gotas de Chocolate: incorpore 100g de mini gotas de chocolate na massa.
Proteína: adicione 30g de pó de proteína; reduza a farinha em 30g.
Refrigere as panquecas cozidas até 3 dias. Congele por 1 mês — reaqueça na torradeira.
As panquecas fofas à americana evoluíram de bolos de frigideira europeus nos séculos 18-19. O uso de buttermilk e agentes de fermentação química (fermento em pó, bicarbonato) é uma inovação americana do século 19. O formato IHOP/diner — pilhas altas com manteiga e xarope de bordo — tornou-se icônico na América meados do século 20.
Muito provavelmente bater demais a massa (desenvolve glúten, esvazia), ou não deixar a massa repousar (agentes de fermentação não ativaram). Misture apenas até os rastros desaparecerem. Deixe a massa repousar 10 minutos antes de cozinhar.
Sim — combine 470ml de leite com 30ml de suco de limão ou vinagre branco. Deixe repousar 10 minutos até coalhar. O resultado é muito próximo do verdadeiro buttermilk para fins de cozimento.
Fogo muito alto. Use médio-BAIXO. A frigideira deve estar quente o bastante para fazer bolhas na água, mas não fumaçar. Paciência: 2-3 minutos por lado em fogo médio-baixo produz panquecas uniformemente cozidas; fogo alto produz queimado-cru.
Sim — refrigere até 24 horas. As panquecas serão um pouco menos fofas que massa fresca, mas ainda excelentes. Mexa delicadamente antes de cozinhar.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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