Panquecas de cebolinha com alho (Cong You Bing)

Sobre esta receita

Cong you bing, ou panquecas de cebolinha, são um alimento básico nas barracas de café da manhã chinesas e nas cozinhas domésticas, construídas inteiramente em torno da técnica de laminação, em vez de massa fermentada. Uma massa simples de água quente é enrolada finamente, untada com óleo e embalada com cebolinha picada (e aqui, um pouco de alho), depois enrolada em um tronco e enrolada antes de ser enrolada novamente - esse enrolamento é o que cria as dezenas de camadas finas que se separam e lascam quando a panqueca frita. A água quente na massa é essencial: ela cozinha parcialmente os amidos da farinha, dando à massa uma textura maleável e levemente mastigável, em vez do resultado mais duro que você obteria com uma massa com água fria. Fritar em uma quantidade generosa de óleo em fogo moderado é o que torna a parte externa profundamente dourada e crocante, enquanto a parte interna permanece macia e em camadas. Servidos quentes, cortados em rodelas, são consumidos puros ou mergulhados em um simples molho de vinagre de soja, e reaquecem bem em uma frigideira seca para um café da manhã rápido em qualquer dia da semana.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 0.75 xícaraágua fervente
• 0.25 xícaraágua fria
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido e mais para fritar)
• 1 xícaracebolinha(finamente picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino(para preencher)
• 3 colher de sopamolho de soja leve(para molhar o molho)
• 1 colher de sopavinagre preto(para molhar o molho)
• 1 colher de cháóleo de pimenta(para molhar o molho, opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a água fervente com a farinha e o sal com os pauzinhos até ficar peludo, depois adicione a água fria e amasse até obter uma massa lisa, por cerca de 5 minutos. Cubra e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Rolo e óleo

   Divida a massa em 4 pedaços. Enrole cada um em um retângulo fino, com cerca de 3 mm de espessura e pincele generosamente com óleo.

3. 3

   Adicione a cebolinha e o alho

   Polvilhe a cebolinha picada, o alho picado e uma pitada de sal uniformemente sobre a massa untada com óleo.

4. 4

   Rolar e enrolar

   Enrole a massa firmemente em um tronco e, em seguida, enrole-a em espiral como um rolo de canela, enfiando a ponta por baixo. Achate suavemente com a palma da mão e estenda novamente formando um disco com cerca de 18 cm de largura.

   Descanse a massa enrolada por 5 minutos antes de estender – isso evita que as camadas rasguem.

5. 5

   Fritar

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite cada panqueca por 3-4 minutos de cada lado, pressionando ocasionalmente com uma espátula, até dourar e ficar crocante dos dois lados.

6. 6

   Servir

   Corte em fatias enquanto estiver quente. Misture o molho de soja, o vinagre preto e o óleo de pimenta para mergulhar.

Variações

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  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

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  Das Ergebnis é uma pessoa que não tem nada a ver com isso.

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  Faça-os à frente e congele as panquecas enroladas e cruas entre o pergaminho; frite direto do congelado, adicionando alguns minutos extras de cada lado.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 2 dias ou congele as panquecas cruas por até 1 mês. Reaqueça em uma frigideira seca ou levemente untada com óleo em fogo médio para ficar crocante; o microondas os torna mastigáveis ​​​​e achatados.

Perguntas frequentes