Arroz Frito com Marisco e Cebolinha Gengibre

Sobre esta receita

A cúrcuma não é um tempero com raízes profundas na maioria da culinária regional chinesa, então este prato é honestamente construído em torno de gengibre e cebolinha, a combinação aromática que define a culinária clássica de frutos do mar cantonesa, mais famosa na lagosta com cebolinha e gengibre e caranguejo. Os frutos do mar - camarão, lula e vieira - são salteados brevemente em fogo alto para que cada pedaço fique macio, depois reserve enquanto o arroz frita separadamente e tudo é combinado no final. O gengibre e a cebolinha são fritos em óleo até ficarem perfumados, mas não dourados, o que confere sabor ao próprio óleo; esse óleo perfumado cobre cada grão de arroz enquanto ele frita. Um pequeno toque de vinho Shaoxing deglace a panela no meio, levantando o sabor de frutos do mar deixado para trás e adicionando uma doçura sutil típica da culinária wok cantonesa. O resultado é um arroz frito mais leve e delicado do que uma versão com muito molho, deixando os frutos do mar e os aromas levarem o prato em vez do molho de soja.

Ingredientes

Serve 4

• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(frio, de um dia)
• 150 gcamarão(descascado e raspado)
• 150 glula(limpo e cortado em rodelas)
• 100 gvieiras
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 2 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 4cebolinha(fatiado, branco e verde separados)
• 2 grandeovos(levemente batido)
• 2 colher de sopaVinho Shaoxing
• 2 colher de sopamolho de soja leve
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 0.5 colher de chápimenta branca

Instruções

1. 1

   Sele os frutos do mar

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Adicione o camarão, a lula e as vieiras; frite por 90 segundos até ficar opaco e firme. Retire imediatamente e reserve para evitar cozinhar demais.

2. 2

   Mexa o ovo

   Adicione um pouco mais de óleo, despeje o ovo batido e misture até formar uma coalhada macia. Retire e reserve junto com os frutos do mar.

3. 3

   Floresça os aromáticos

   Adicione o óleo restante, o gengibre e as claras de cebolinha à wok; frite por 30 segundos até ficar perfumado, mas não dourado.

4. 4

   Frite o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões, e frite em fogo alto por 3-4 minutos até aquecer e ficar levemente carbonizado em alguns pontos.

5. 5

   Deglaze e tempere

   Empurre o arroz para o lado, despeje o vinho Shaoxing no espaço vazio para chiar por alguns segundos e mexa. Adicione o molho de soja e a pimenta branca, mexendo para cobrir uniformemente.

6. 6

   Combine e finalize

   Retorne os frutos do mar e o ovo para a wok, mexendo apenas até aquecer, cerca de 1 minuto. Regue com óleo de gergelim e cebolinha e sirva imediatamente.

   Adicione os frutos do mar bem no final apenas para reaquecê-los - o tempo extra na wok quente deixará-os emborrachados.

Variações

• •

  Adicione uma colher de molho XO no final para uma versão mais rica e saborosa em estilo de banquete cantonês.

• •

  Isso não é algo que você possa fazer em qualquer lugar.

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Armazenamento

Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser mantidas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma wok ou frigideira em fogo médio; os frutos do mar endurecem se reaquecidos no micro-ondas em potência alta.

Perguntas frequentes