Pimentos Recheados Cantoneses em Molho de Feijão Preto

Sobre esta receita

Este prato é baseado em yeung dau see, um dos pratos recheados clássicos do estilo yong tau foo encontrados nos menus cantoneses cha chaan teng, onde vegetais como pimentão, berinjela e tofu são recheados com pasta de peixe e porco e refogados em um molho saboroso. Pimentões cortados ao meio são embalados com uma mistura de carne de porco moída e camarão picado com um pouco de amido de milho e pimenta branca, dando ao recheio uma mordida elástica e bem temperada, em vez de uma textura de bolo de carne seca. Os pimentões são fritos com o recheio voltado para baixo primeiro para firmar e dourar levemente a carne antes de o molho entrar, uma etapa que evita que o recheio se desfaça mais tarde no refogado. Feijão preto fermentado, amassado com alho e um toque de vinho Shaoxing, é o que dá ao molho sua profundidade saborosa e descolada - não é o mesmo que um molho de pimenta e alho de Sichuan, e o sabor do feijão preto é a estrela aqui, em vez de calor cru. Cozinhar delicadamente os pimentões recheados no molho durante os minutos finais permite que o recheio termine de cozinhar enquanto os pimentões amolecem apenas o suficiente para manter sua forma.

Ingredientes

Serve 4

• 4 médiopimentão(dividido pela metade e semeado)
• 300 gcarne de porco moída
• 150 gcamarão(descascado e picado)
• 1 colher de sopaamido de milho
• 1 colher de sopamolho de soja leve
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopafeijão preto fermentado(enxaguado e amassado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing
• 0.75 xícaracaldo de galinha
• 1 colher de chámolho de soja escuro
• 1 colher de cháamido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água, para pasta)
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine carne de porco moída, camarão picado, amido de milho, molho de soja e pimenta branca em uma tigela. Misture vigorosamente em uma direção por cerca de 1 minuto até que a mistura fique ligeiramente pegajosa e coesa.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Coloque o recheio firmemente em cada metade do pimentão, amontoando-o levemente e alisando a superfície com uma colher molhada.

3. 3

   Sele os pimentões

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os pimentões com o recheio voltado para baixo e cozinhe por 4-5 minutos até que a carne esteja levemente dourada. Vire os pimentões de forma que o lado da pele fique para baixo.

4. 4

   Construa o molho

   Empurre os pimentões para o lado, adicione o feijão preto amassado e o alho no espaço livre e frite por 30 segundos até ficarem perfumados. Adicione o vinho Shaoxing, depois o caldo e o molho de soja escuro, mexendo para combinar com os pimentões.

5. 5

   Ferver

   Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por 10-12 minutos até que os pimentões estejam macios e o recheio cozido (temperatura interna 71C/160F).

6. 6

   Engrosse e sirva

   Junte a pasta de amido de milho e cozinhe por 1 minuto até que o molho cubra os pimentões. Decore com cebolinha e sirva com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass Sie Ihr Zuhause und Ihren Wohnsitz vor Ort beiten müssen. التوثيق غريزي أيضًا.

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  No início do mês, você pode fazer isso sem parar.

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  Classiquement, لديك إمكانية طهي الأطباق اليابانية التقليدية, أو تقديم التوفو على البخار.

Armazenamento

Leve à geladeira no molho por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira tampada em fogo médio-baixo com um pouco de água para que os pimentões não sequem.

Perguntas frequentes