Prato de Frango com Limão Cantonês

Sobre esta receita

Frango com limão é um clássico do restaurante cantonês desenvolvido para clientes ocidentais em Hong Kong e comunidades chinesas no exterior, combinando frango frito com molho de limão agridoce e brilhante, em vez do molho de laranja mais familiar de outros pratos regionais. O frango é marinado de forma simples, coberto com uma massa leve e frito duas vezes, primeiro para cozinhar e depois brevemente para deixar a crosta ainda mais crocante antes de encontrar o molho. O molho é feito com suco de limão fresco e raspas fervidas com açúcar, um pouco de caldo e amido de milho para engrossá-lo e formar uma cobertura brilhante que gruda no frango em vez de acumular no prato. O tempo é importante aqui: o molho deve ser derramado sobre o frango logo antes de servir, pois uma camada crocante deixada no molho por mais de alguns minutos amolecerá. Disposto em uma travessa com arroz cozido no vapor e choy sum escaldado ou brócolis, é um prato principal festivo e colorido para uma refeição chinesa festiva em casa.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas(corte em pedaços grandes)
• 1 colher de sopamolho de soja leve(para marinada)
• 1 colher de sopaVinho Shaoxing(para marinada)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.75 xícaraamido de milho(para revestimento)
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para revestimento)
• 1 grandeovo
• 0.5 xícaraágua fria
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 xícarasuco de limão fresco(cerca de 3 limões)
• 1 colher de cháraspas de limão
• 0.5 xícaracaldo de galinha
• 0.33 xícaraaçúcar granulado
• 1.5 colher de sopaamido de milho(misturado com 3 colheres de sopa de água, para pasta)
• 3 xícarasarroz cozido no vapor(para servir)
• 300 gchoy sum ou brócolis(escaldado, para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Misture o frango com o molho de soja, o vinho Shaoxing e o sal. Marinar por 20 minutos.

2. 2

   Faça a massa

   Bata o amido de milho, a farinha, o ovo e a água fria até obter uma massa lisa e espessa. Cubra os pedaços de frango uniformemente.

3. 3

   Frite o frango duas vezes

   Aqueça o óleo a 175C (350F). Frite o frango aos poucos por 5-6 minutos até ficar cozido e dourado. Retire e descanse por 5 minutos, depois frite novamente a 190C (375F) por 2 minutos até dourar profundamente e ficar ainda mais crocante.

4. 4

   Faça o molho de limão

   Em uma panela, misture o suco de limão, as raspas, o caldo de galinha e o açúcar. Deixe ferver, junte a pasta de amido de milho e cozinhe por 1-2 minutos até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir uma colher.

5. 5

   Escalde as verduras

   Escalde choy sum ou brócolis em água fervente com sal por 2 minutos até ficar verde brilhante e macio e depois escorra.

6. 6

   Monte o prato

   Disponha o arroz e as verduras escaldadas em uma travessa, cubra com o frango crocante e regue com o molho de limão quente antes de servir.

   Despeje o molho logo antes de servir, não antes, ou a cobertura crocante amolecerá em minutos.

Variações

• •

  Troque o frango por filés firmes de peixe branco, empanados e fritos do mesmo jeito, para uma variação cantonesa de peixe ao limão.

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• •

  Para uma versão mais leve, frite o frango empanado em uma fina camada de óleo em vez de fritar, virando com frequência.

Armazenamento

Guarde o frango frito e o molho separadamente; leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça o frango em forno a 200C (400F) até ficar crocante, depois reaqueça o molho separadamente e misture antes de servir.

Perguntas frequentes