Macarrão Dan Dan de Sichuan - Macarrão Picante com Gergelim e Carne de Porco

Sobre esta receita

O macarrão dan dan é um dos grandes pratos da culinária de Sichuan — macarrão de trigo fino em um molho que é simultaneamente picante, dorminhoco pela pimenta de Sichuan, com nozes de pasta de gergelim e amendoim, salgado e savoroso. A sensação característica de 'ma la' (dorminhoco-picante) da pimenta de Sichuan é o que torna este prato diferente de qualquer coisa de qualquer outra culinária — criando uma sensação formigante, quase elétrica na língua que amplifica o calor da pimenta em vez de simplesmente adicionar a ele. O molho é montado a partir de um arsenal de ingredientes de despensa chinesa: pasta de gergelim ou pasta de amendoim para riqueza, molho de soja para salgura, vinagre preto chinês para acidez, uma grande quantidade de óleo de pimenta para calor, e pimenta de Sichuan moída fresca para a qualidade dorminhoca. O macarrão é temperado neste molho e coberto com uma pequena quantidade de carne de porco moída frita (o 'dan dan' refere-se ao pólo de ombro uma vez usado por vendedores de rua para carregar seus potes), ya cai (vegetais preservados) para crocância, e cebolas verdes frescas. O macarrão dan dan é um prato onde os acompanhamentos e temperos são tão importantes quanto o macarrão em si — cada elemento contribui uma dimensão diferente. Monta-se em 15 minutos e entrega sabores que parecem impossibilmente complexos pelo esforço envolvido.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gmacarrão de trigo fino ou macarrão ramen
• 150 gcarne de porco moída
• 2 colher de sopapasta de gergelim chinês ou pasta de amendoim
• 3 colher de sopaóleo de pimenta com sedimento
• 2 colher de sopamolho de soja claro
• 1 colher de sopavinagre preto chinês
• 1 colher de chápimenta de Sichuan(torrada e moída)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 colher de cháaçúcar
• 3 dentesalho(moído)
• 3 colher de sopaya cai (vegetais preservados de Yibin) ou kimchi(picado grosseiramente)
• 3cebolas verdes(fatiadas finamente)
• 100 mlágua de cozimento do macarrão

Instruções

1. 1

   Prepare o molho

   Misture pasta de gergelim, óleo de pimenta, molho de soja, vinagre preto, óleo de gergelim, açúcar, alho e pimenta de Sichuan moída. Dilua com 2-3 colheres de sopa de água morna para uma consistência vertível.

   Prove o molho antes de montar — deve ser ousado e intenso. Ajuste calor, sal e equilíbrio de gergelim.

2. 2

   Frite a carne de porco

   Frite a carne de porco moída em uma panela quente seca até dourar e ficar crocante. Adicione ya cai e frite por mais 1 minuto. Tempere com um toque de molho de soja.

3. 3

   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Reserve a água de cozimento. Escorra.

4. 4

   Monte

   Divida o molho entre duas tigelas. Adicione um toque de água quente do macarrão e mexa. Adicione macarrão e misture para cobrir. Cubra com a mistura de carne de porco e cebolas verdes. Adicione óleo de pimenta extra a gosto.

Variações

• •

  Dan dan vegetariano: substitua a carne de porco por cogumelos shiitake secos, finamente picados e fritos até crocantes.

• •

  Use o molho como um tempero de macarrão frio no verão — resfrie o macarrão primeiro.

Armazenamento

O molho dura 1 semana na geladeira. Monte o macarrão fresco — macarrão temperado não dura.

Perguntas frequentes